Torta rustica di carciofi

Ingredienti per 4 persone:

un rotolo da 250 g di pasta brisèe surgelata

500 g di carciofi lessati

2 cucchiai di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

100 g di formaggio tilsit o belpaese

100 g di montasio fresco

40 g di parmigiano

2 uova

2 dl di latte

noce moscata

pangrattato

olio

sale

pepe

Info:

tempo: 30 min

difficoltà: facile

cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Scaldate il forno a 200°.

Pelate l'aglio, tritatelo finemente e fatelo dorare in una padella con 4 cucchiai di olio; unite i carciofi tagliati a spicchi ed il prezzemolo; regolate di sale, pepate e fate insaporire per 5 minuti.

Rivestite con carta da forno uno stampo rotondo del diametro di 20 cm., stendetevi la pasta scongelata, bucherellate il fondo con una forchetta, distribuitevi uniformemente il pangrattato e disponetevi i carciofi.

Coprite la verdura con i formaggi tagliati a dadini, versate su tutto le uova sbattute con il latte, il parmigiano, una presa di sale ed un pizzico di noce moscata.

Cuocete nella parte bassa del forno per circa 20 minuti.

Carciofi con ripieno di trota

Ingredienti per 8 persone
8 fondi di carciofo surgelati
2 filetti di trota freschi
2 filetti di trota affumicata
gr. 300 di zucca gialla già pulita
un mazzo di prezzemolo
tabasco
il succo di un limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per la salsa di accompagnamento:
2 acciughe sott'olio
un cucchiaio di capperi
il succo di mezzo limone
un cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva

Info:
Tempo: 70 min.
Difficoltà: facile
Cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Cuocete al vapore i filetti di trota fresca, metteteli nel mixer con la trota affumicata, la zucca lessata e passata allo schiacciapatate, il succo di mezzo limone, un cucchiaino di tabasco, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Lessate i cuori di carciofo finché sono teneri con il succo di limone rimasto.
Scolateli e fateli asciugare sopra un telo.
Con un porzionatore da gelato farcite i fondi di carciofo di crema di trota alla zucca.
Allineateli in una teglia leggermente unta d'olio, coprite ogni carciofo con un cappuccio preparato con la carta da forno e cuocete per 20 minuti a 180°.
Preparate la salsa: tritate i capperi con le acciughe, unite il prezzemolo e il succo di limone ed emulsionate con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Servite i fondi di carciofo con la salsina verde.

Costolette alla valdostana

Ingredienti per 4 persone:
4 costolette di vitello per circa 800 g complessivi
150 g di fontina valdostana
40 g di pangrattato
30 g di pasta di tartufo bianco
80 g di burro
2 uova
40 g di farina
sale

Info:
tempo: 75 min
difficoltà: difficile
cottura: padella

Preparazione:

Affettate la fontina sottilmente e dividetela in 4 parti uguali.
Incidete le costolette con la lama molto affilata di un coltello aprendole per il lungo verso l'osso.
In questo modo avrete realizzato una tasca in ogni fetta di carne.
Spalmate l'interno di ogni costoletta con la pasta di tartufo.
In autunno potete invece usare qualche lamella di tartufo bianco fresco.
Riempite con le fette di fontina e richiudete premendo i bordi con le mani per avvicinare il più possibile i lembi delle costolette.
Disponete la farina - setacciata - ed il pangrattato in due piatti diversi e le uova - sbattute - in un altro ancora; quindi passate la carne - nel seguente ordine - nella farina, nell'uovo e nel pangrattato cercando di saldare con gli ingredienti l'apertura.
Fate fondere il burro in una padella e friggetevi le costolette dalle due parti fino a uniforme doratura.
Scolate su carta assorbente da cucina, salate e servite subito in tavola.

Crostata d'autunno

Ingredienti per 8 persone:
Per la pasta:
125 g di farina bianca
125 g di farina di polenta a cottura rapida
125 g di burro o strutto
3 tuorli di uova grosse
liquore al sambuco
100 g di zucchero
sale
Per la crema:
3 tuorli
80 g di zucchero
3 dl di latte
45 g di farina bianca
la scorza grattugiata di un limone non trattato
un grosso grappolo d'uva moscato
30 g di zucchero a velo vanigliato

Info:
tempo: 35 min.
difficoltà: media
cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Setacciate la farina bianca e disponetela a fontana sulla spianatoia.
Unite la farina di polenta, il burro a pezzettini, un pizzico di sale, lo zucchero, un cucchiaio di liquore e i tuorli; impastate rapidamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo.
Formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e mettetela nella parte meno fredda del frigo per un' ora.
Imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 26 cm di diametro.
Stendete la pasta col matterello in una sfoglia di medio spessore, foderate l'interno dello stampo e coprite con un foglio di carta da forno.
Cospargete con legumi secchi e cuocete per 20 minuti in forno a 180°.
Eliminate la carta e i fagioli e proseguite la cottura, alla medesima temperatura, per altri 5 minuti.
Mentre la pasta cuoce, sbattete i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina setacciata e diluite col latte tiepido.
Aggiungete la scorza di limone e, mescolando continuamente con un frustino, cuocete la crema a fuoco molto basso, per almeno 5 minuti, fino a quando si sarà addensata.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Sciacquate gli acini d'uva in un bicchierino di liquore e sgocciolateli.
Versate la crema fredda sulla base di torta, livellatela, disponete l'uva formando un grappolo e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Pasta al forno con porcini

Ingredienti per 4 persone:
300 g di pasta fresca per lasagne
200 g di gamberetti
200 g di porcini
200 g di zucca già pulita
una cipolla
mezza carota
mezza costola di sedano
50 g di burro
40 g di farina
vino bianco secco
prezzemolo
4 cucchiai di pangrattato
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 90 min
difficoltà: facile
cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Sgusciate i gamberetti.
Rosolate i gusci con un cucchiaio di olio, la carota, il sedano e mezza cipolla a dadini, unite mezzo bicchiere di vino e 3 quarti di litro di acqua, salate e pepate; fate sobbollire per 20 minuti e filtrate il brodo.
Soffriggete mezza cipolla tritata con 2 cucchiai di olio, unite la zucca a dadini e i funghi a fettine e cuocete per 8 minuti, aggiungendo poco brodo di gamberetti.
Saltate i gamberetti con 2 cucchiai di olio per 3 minuti, sfumate con il vino, lasciatelo evaporare e salate.
Fate fondere il burro, unite la farina, diluite con mezzo litro di brodo e cuocete per 10 minuti.
Lessate le lasagne e sistematele in una pirofila, alternandole alla salsa e al mix di funghi e gamberetti; cospargetele con pangrattato e prezzemolo e infornatele a 180° per 20 minuti.

Funghi in cassaforte

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di funghi freschi misti (porcini, finferli, chiodini, ecc.)
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 pane a cassetta
200 g di lardo tagliato a fettine sottili
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 70 min
difficoltà: facile
cottura: forno tradizionale

Preparazione:
Pulite i funghi, spuntate l'estremità terrosa del gambo e strofinateli delicatamente con un panno umido, per eliminare tutte le impurità.
Tagliateli a fettine, nel senso della lunghezza.
Tritate fine la cipolla con il prezzemolo e fateli soffriggere in una casseruola con un filo di olio; unite i funghi, salate, pepate e cuocete per 15 minuti.
Irrorate con il vino, lasciate evaporare e aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in mezzo bicchiere d'acqua calda; coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per altri 10 minuti.
Scaldate il forno a 170°.
Eliminate la crosta in superficie del pane a cassetta e svuotatelo delicatamente della mollica; farcitelo quindi con l'intingolo di funghi e spolverizzate con la mollica estratta sbriciolata fine.
Fasciate la preparazione con le fettine di lardo, fissandole con stecchini di legno, in modo che non si muovano durante la cottura in forno.
Sistemate il tutto in una teglia unta di olio e fate cuocere in forno per 30 minuti.
Eliminate le fette di lardo, trasferite la preparazione in un piatto da portata e servite a fette.

Rotolo farcito alla crema di zucca

Ingredienti per 8 persone:
2 porri medi puliti
300 g di polpa di zucca
60 g di emmental francese
40 g di grana grattugiato
6 dl di latte
50 g di farina
4 tuorli
70 g di mollica di pane integrale
3 foglie di salvia
70 g di burro
noce moscata
sale

Info:
tempo: 75 min
difficoltà: difficile
cottura: forno tradizionale

Preparazione:
Affettate un porro e tritate grossolanamente l'altro; stufate quest'ultimo con 50 g di burro in una casseruola, a fiamma bassissima per 3-4 minuti.
Cospargetelo con la farina, versate a filo 3 dl di latte e cuocete per 5-6 minuti.
Regolate di sale e, fuori dal fuoco, unite l'emmental, 30 g di grana e i tuorli.
Distribuite il composto in una teglia di circa 35x26 cm rivestita con carta da forno, stendetelo in uno strato uniforme e infornate a 180° per 25 minuti.
Capovolgete la pasta ai porri su un foglio di carta oleata spolverizzato con il grana rimasto e fate raffreddare.
Cuocete la zucca a dadini in una casseruola con il latte rimasto, la salvia, sale e noce moscata per circa 15 minuti; frullatela e lasciatela raffreddare.
Stufate poi il porro rimasto con il burro avanzato, salate e unite la mollica di pane tritata.
Distribuite la crema di zucca sulla pasta di porri fredda, cospargete con il composto di pane e porro e arrotolate la pasta avvolgendo il rotolo nella carta da forno.
Infornate a 180° per circa 5 minuti e servitelo tagliato a fette.

Torta di zucca e mele

Ingredienti per 4 persone:
500 g di zucca
500 g di mele
150 g di amaretti secchi
100 g di zucchero
50 g di scorzette d'arancia candite
2 uova
2,5 dl di latte
40 g di burro
2 cucchiai di pangrattato
sale

Info:
tempo: 35 min
difficoltà: facile
cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Mondate la zucca e le mele (tenetene da parte una che userete per la decorazione), riducetele a dadini e cuocetele in una casseruola con un mestolo di acqua per circa 20 minuti.
Riunite nel mixer gli amaretti, 80 g di zucchero, le scorzette candite, le uova, il latte e un pizzico di sale e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete le mele e la zucca cotte e frullate per pochi secondi.
Scaldate il forno a 200°.
Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo rotondo del diametro di 18 cm, versate l'impasto preparato e livellatelo con una spatola; tagliate la mela rimasta a fettine sottilissime e disponetele a raggiera al centro della torta.
Spolverizzate la mela con lo zucchero rimasto, cospargete la torta con il burro a fiocchetti e cuocetela nel forno già caldo per circa 25 minuti .
Lasciate raffreddare e servite.

Arista con uva e sesamo

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di carré di maiale
50 g di lardo
2 scalogni
1 foglia d'alloro
1 mazzetto di timo
600 g di uva rosé
1/2 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di semi di sesamo
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 90 min
difficoltà: facilissima
cottura: forno tradizionale

Preparazione:
Sbuccia gli scalogni, tritali insieme al lardo e aggiungi una cucchiaiata di foglioline di timo.
Incidi la carne con un coltello affilato e inserisci nelle fessure il trito preparato.
Sala la carne, spolverizzala con una macinata di pepe e con i semi di sesamo e mettila in una teglia con 1 dl di acqua e l'olio d'oliva.
Cuoci l'arista in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora: girala di tanto in tanto e irrorala spesso con il suo stesso fondo di cottura.
Nel frattempo lava bene l'uva.
A fine cottura sistema l'arrosto sul tagliere e avvolgilo in un foglio di carta alluminio.
Versa il fondo di cottura della carne in una padella, unisci il vino, l'alloro e qualche grano di pepe.
Porta a bollore, aggiungi l'uva e falla saltare in padella per pochi istanti a fuoco vivace.
A questo punto trasferisci l'arrosto sul piatto, aggiungi l'uva e servi.

Crostata allo zabaione con fichi neri e uva bianca

Ingredienti per 6 persone:
1 disco di pasta frolla già stesa
3 tuorli
1 dl di vino Moscato bianco (fermo)
3 cucchiai rasi di zucchero
1 cucchiaio raso di Maizena o di fecola di patate
300 g di fichi neri piccoli
300 g di uva bianca
3 cucchiai di gelatina di albicocche

Info:
tempo: 50 min
difficoltà: facile
cottura: forno tradizionale

Preparazione:
Cuoci il disco di pasta.
Disponi la pasta nello stampo foderato con carta da forno.

Punzecchiala con una forchetta, copri con un foglio di alluminio, unisci i legumi secchi e inforna.
Fai lo zabaione.
Sbatti i tuorli e lo zucchero in un pentolino, finché il composto risulterà chiaro e spumoso.
Unisci la Maizena, sbatti ancora e versa il vino a filo, continuando a mescolare.
Prepara la base.
Fai addensare lo zabaione a fiamma molto bassa e sbatti continuamente.
Spegni quando si addensa.
Spalma sulla pasta frolla lo zabaione lasciato intiepidire.
Decora.
Dividi in spicchi i fichi puliti con un panno umido.
Disponi gli acini d'uva lavati e asciugati a cerchio, partendo dal bordo della crostata e prosegui con un altro giro di fichi.
Completa e servi.
Prosegui, decorando la crostata con un ulteriore cerchio di uva e termina, disponendo al centro della torta qualche spicchietto di fichi.
Scalda la gela tina a fiamma bassa in un pentolino e stendila sulla frutta con un pennello, facendo attenzione a coprirla in modo uniforme.
Metti la crostata in frigorifero, fino a momento di servirla.

Involtini di vitello con fichi

Ingredienti per 4 persone:
6 fettine sottili di vitello per scaloppine (fesa o noce)
6 fichi
4 fettine sottili di speck
4 cucchiai di Porto
20 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 30 min
difficoltà: facile
cottura: in padella

Preparazione:

Prepara i bocconcini.
Priva le fettine di carne delle eventuali parti grasse, sistemale fra due fogli di carta da forno bagnati e ben strizzati e appiattiscile con un batticarne.
Taglia i bordi della carne in 3-4 punti, così non si arriccia in cottura.
Dividi le scaloppine a metà, in senso orizzontale, e le fette di speck in 3 parti.
Lava delicatamente i fichi , asciugali, elimina il picciolo e taglia ciascuno in 4 spicchi, senza sbucciarli.
Allarga le 12 scaloppine di vitello su un piano di lavoro, condiscile con 1 pizzico di sale e insaporiscile con il pepe.
Sovrapponi una fetta di speck e 2 spicchi di fichi su ciascuna scaloppina.
Arrotolale su se stesse e fissa gli involtini con stecchini di legno.
Cuoci i bocconcini.
Scalda il burro con l'olio nella padella, aggiungi gli involtini e rosolali circa 3 minuti per parte.
Cuoci gli involtini a fuoco dolce, sgocciolali con un mestolo forato e tienili in caldo.
Completa e porta in tavola.
Versa il Porto nella padella con il sugo di cottura della carne, fallo leggermente evaporare.
Metti di nuovo gli involtini in padella, spolverizzali con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe.
Lasciali insaporire per qualche istante, poi trasferiscili in un piatto da portata e servi.

Fichi speziati con zabaione al Porto

Ingredienti per 4 persone:
6 fichi
4 tuorli
2 albumi
6 cucchiai di zucchero semolato
un dl di Porto
una stecca di cannella
un seme di cardamomo
uno di anice stellato
30 g di burro
30 g di farina
80 g di zucchero a velo
un limone
vanillina
20 g di mandorle in polvere

Info:
tempo: 50 min
difficoltà: facile
calorie: 380

Preparazione:

Montate gli albumi con lo zucchero a velo, unite le mandorle, la farina, un pizzico di vanillina e il burro fuso.
Foderate la placca con carta da forno, versatevi sopra il composto a cucchiaiate ben distanziate e allargatele in dischi sottili.
Trasferite la placca nel forno a 200° e cuocete per 4-5 minuti, finché il bordo delle cialdine inizia a dorare.
Staccate delicatamente le cialde con una spatola e fatele raffreddare.
Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema gonfia, trasferitela in una casseruola e, poco per volta e sempre mescolando con una frusta, unite il Porto.
Cuocete lo zabaione a bagnomaria finché si sarà addensato, spegnete, fatelo intiepidire e sudividetelo in 4 bicchieri.
Portate a ebollizione un litro di acqua con le spezie e la scorza del limone, appoggiatevi sopra il cestello, adagiatevi i fichi incisi a croce sulla sommità e cuoceteli a vapore per 3 minuti.
Toglieteli dal recipiente, tagliateli a spicchi, metteteli nei bicchieri con lo zabaione e serviteli con le cialde a parte.

Torta saporita

Ingredienti per 6 persone:
250 g di farina
120 g di burro
4 uova
250 g di pecorino fresco
200 g di ricotta
120 g di zucchero semolato
80 g di zucchero a velo
un'arancia non trattata
scorza di arancia candita a striscioline
mezzo pompelmo rosso
sale

Info:
tempo: 65 min
difficoltà: media
cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e impastatela con il burro morbido a dadini, un pizzico di sale, un uovo e 60 g di zucchero a velo (oppure riunite tutti gli ingredienti nel robot e azionate l'apparecchio finché si sarà formata una palla di pasta).
Avvolgete la pasta in un foglio di carta da forno e fatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Eliminate la crosta al pecorino, tagliatelo prima a dadini, poi tritatelo fine; unite la ricotta, la scorza dell'arancia grattugiata, 2-3 cucchiai di succo di pompelmo filtrato, lo zucchero semolato, 3 uova e frullate fino a ottenere una crema omogenea.
Stendete la pasta con un matterello infarinato in un disco di mezzo cm, rivestite il fondo e i bordi di uno stampo di 20 cm di diametro, eliminate la pasta in eccesso, bucherellate il fondo e versate la crema di formaggio.
Cuocete la torta nel forno caldo a 200° per circa 40 minuti.
Fatela intiepidire, sformatela e decorate con lo zucchero a velo rimasto e la scorza candita.

Mini flan di asparagi e pecorino

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di asparagi
2 uova
80 gr. di pecorino grattugiato
100 ml di panna fresca
2 cipollotti
6 pomodori ramati
1 cucchiaio di mandorle spellate
olio exravergine di oliva
60 gr. di burro
sale
pepe
maggiorana fresca

Info:
tempo: 80 min
difficoltà: facile
cottura: a bagnomaria

Preparazione:
Cuocete gli asparagi ben puliti a vapore per 5 minuti.
Tritate finemente i cipollotti e trasferiteli in una padella con 40 gr. di burro.
Fate rosolare tutto quindi aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle, ricordando di tenere da parte qualche punta per la decorazione finale.
Lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco medio, poi frullate tutto con il mixer per ottenere una purea che, in caso risultasse troppo morbida, potrete addensare per qualche istante in un pentolino sul fuoco.
Una volta che la purea di asparagi si sarà raffreddata, incorporate le uova, la panna, il pecorino grattugiato e qualche fogliolina di maggiorana.
Salate, pepate e versate il composto in 4 piccoli stampini precedentemente imburrati.
Disponeteli in una teglia con acqua calda e cuoceteli a bagnomaria in forno a 180° per 50 minuti circa.
Nel frattempo tostate le mandorle per qualche minuto in una padella antiaderente, sbollentate i pomodori, privandoli della buccia e frullateli con poco olio per ottenere una crema fluida.
Togliete i budini dal forno, lasciateli riposare per 10 minuti quindi sformateli delicatamente su ciascun piatto dove avrete versato una cucchiaiata di salsa di pomodoro fresco.
Decorate con le punte degli asparagi che avete tenuto da parte e con le mandorle tostate.

Anelli di riso con verdure al curry

Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso semifino
1 cipolla
300 g di melanzane
30 g di pinoli già spellati
2 carote
1 scalogno grande
60 g di burro
2 gambi di sedano
100 g di taleggio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
300 g di zucchine
1 cucchiaio di curry
1 rametto di salvia
sale
pepe

Info:
tempo: 60 min
difficoltà: media
cottura: in casseruola

Preparazione:

Lavate e mondate le carote, le melanzane, le zucchine e il sedano; tagliate tutto a dadini piccoli.
ffettate a velo la cipolla e fatela appassire nell'olio per 5 minuti.
Unite la dadolata di verdure, incoperchiate e fate stufare per 10 minuti a calore medio.
Diluite il curry nel vino, bagnate le verdure e proseguite la cottura per 10 minuti.
Salate e tenete al caldo.
Fate colorire i pinoli in padella per qualche minuto.
Tagliate a dadini il taleggio.
Tritate lo scalogno e la salvia e fate imbiondire in padella con 40 g di burro per qualche minuto a fuoco dolce.
Lessate il riso per 8 minuti in acqua salata, scolatelo e conditelo con lo scalogno, la salvia e i pinoli.
Unite il taleggio, pepate e versate in uno stampo ad anello imburrato.
Infornate per 15 minuti a 200 °C.
Sformate l'anello di riso nel piatto di servizio, mettete al centro il ragù di verdure e servite.

Barchette di melanzane alla greca

Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane
olio extravergine di oliva
2 cipollotti
250 g di manzo macinato
5-6 pelati
besciamella
caciocavallo grattugiato
prezzemolo, menta e finocchietto
salsa Worcester
tabasco
sale e pepe
1 pizzico di cumino (facoltativo)
noce moscata

Info:
tempo: 80 min
difficoltà: facile
cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Lava 2 melanzane, tagliale a metà, nel senso della lunghezza, e incidi la polpa con tagli a croce.
Rosolale per 10-15 minuti in una padella a fuoco basso con 4 cucchiai di olio, con il lato inciso verso il basso.
Scavale e tagliuzza la polpa.
Soffriggi 2 cipollotti tritati con poco olio; unisci 250 g di manzo macinato e la polpa di melanzana e cuoci per 5 minuti.
Unisci 5-6 pelati spezzettati e cuoci per 30 minuti.
Profuma con 3 cucchiai di erbe tritate (prezzemolo, menta e finocchietto), poca salsa Worcester e tabasco, sale, pepe e 1 pizzico di cumino (facoltativo).
Mescola a 1 confezione di besciamella pronta 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato e poca noce moscata.
Riempi i gusci di melanzana, alternando strati di carne e di besciamella.
Spolverizza con formaggio grattugiato, mettile in una teglia unta di olio e cuoci in forno già caldo a 200°C per 30 minuti.

Spaghetti con sugo di mozzarella e pomodori

Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti
120 g di mozzarella di bufala
4 piccoli pomodori maturi
1cucchiaio di capperi sotto sale
1 ciuffo di basilico
olio d'oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 35 min
difficoltà: facile
cottura: a freddo

Preparazione:

Scottate i pomodori per 2 minuti in acqua bollente salata.
Sgocciolateli, privateli della pelle e dei semi e tagliateli a dadini.
Metteteli in uno scolapasta, cospargeteli di sale e lasciateli riposare per 10 minuti in modo che perdano l'acqua.
Riunite in una capace terrina l'olio, una presa di sale, una macinata di pepe e sbattete con una forchetta.
Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, i capperi dissalati sotto l'acqua corrente e i dadini di pomodoro asciugati con carta assorbente da cucina.
Mescolate bene perché gli ingredienti si insaporiscano.
Riempite una capace pentola con abbondante acqua, mettetela sul fuoco, salate appena arriva a ebollizione e aggiungete gli spaghetti.
Cuoceteli al dente, scolateli, trasferiteli subito nella terrina con gli ingredienti preparati e mescolate velocemente.
Completate con le foglie di basilico spezzettate e servite subito.

Eliche al pesto, pomodori ed olive

Ingredienti per 4 persone

400 g di eliche
140 g di pesto alla genovese
10 pomodori ciliegia
80 g di olive nere
1 ciuffo di basilico
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 30 min
difficoltà: facile
cottura: a freddo

Preparazione:

Snocciolate le olive, servendovi dell'apposito strumento, oppure aiutandovi con un coltellino affilato e con la lama appuntita.
Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a spicchi ed eliminate i semi.
Lavate il basilico, tamponatelo delicatamente con carta assorbente da cucina, quindi staccate le foglie.
Mettete il pesto in una terrina, versatevi a filo l'olio extravergine di oliva e amalgamate con cura per diluirlo.
Aggiungete i pomodori e le olive.
Lessate le eliche in abbondante acqua leggermente salata in ebollizione, scolatele al dente e trasferitele nella terrina con il pesto e i pomodori.
Mescolate per amalgamare gli ingredienti, profumate con il pepe e guarnite con le foglie di basilico.

Involtini di vitello alla bresaola

Ingredienti per 4 persone:
4 scaloppine di vitello di circa 100 g ciascuna
8 fettine di bresaola
50 g di bitto giovane
un bicchiere di vino bianco secco
2,5 dl di panna fresca
farina
40 g di burro
qualche bacca di ginepro
sale

Info:
tempo: 30 min
difficoltà: facilissima
cottura: in padella

Preparazione:
Mettete ogni scaloppina tra 2 fogli di carta da forno e appiattitela leggermente con il batticarne.
Tagliate il formaggio a fettine.
Disponete su ciascuna fetta di carne 2 fettine di bresaola e una di bitto.
Avvolgetele a involtino e fermatele con uno stecchino.
Scaldate il burro in una padella e rosolatevi uniformemente gli involtini leggermente infarinati.
Salate, bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Versate la panna e cuocete ancora per qualche minuto, finché il sugo di cottura risulterà vellutato.
Aromatizzate con alcune bacche di ginepro pestate e lasciate insaporire per qualche istante.
Trasferite gli involtini con il loro sughino nei piatti e servite subito.

Branzino al sale aromatico

Ingredienti per 4 persone:
un branzino di 1,5 kg circa
un limone affettato
uno spicchio d'aglio
3 ciuffi di prezzemolo
5 rametti di timo
un rametto di finocchietto selvatico
2 rametti di rosmarino
3 kg di sale grosso
50 g di farina
6 grani di pepe bianco

Info:
tempo: 65 min
calorie: 300
cottura: forno tradizionale

Preparazione
Preparate il salmoriglio.
Sbattete l'olio e il succo di limone in una ciotola; profumate con le erbe aromatiche, l'aglio tritato, il peperoncino a rondelle e una macinata di pepe e lasciate riposare almeno per 2 ore, prima di servirlo.
Eviscerate il pesce, lavatelo con cura, asciugatelo e inserite nella cavità ventrale il limone, l'aglio e i grani di pepe.
Pulite le erbe aromatiche, sfogliatele, tritatele, raccogliete il trito in una ciotola e mescolatevi il sale con le mani.
Distribuite metà del sale in una capiente teglia e sistematevi sopra il pesce; copritelo con il rimanente sale, premendo leggermente in modo da formare uno strato compatto.
Mettete la farina in una ciotola e unite acqua sufficiente a formare una pastella liscia, spennellatela uniformemente sullo strato di sale, mettete il pesce in forno a 180° e cuocetelo per 30-40 minuti; toglietelo dal forno e lasciatelo intiepidire un poco.
Rompete la crosta di sale con attenzione, battendola con un martelletto o con il dorso di un coltello, ed eliminatela; private il branzino della pelle, sfilettatelo e servitelo irrorato con il salmoriglio, accompagnandolo con l'insalata di stagione.

Insalata con bresaola, anguria, rucola

Ingredienti per 4 persone:
120 g di bresaola
150 g di formaggio fresco da spalmare
1 spicchio d'aglio fresco
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'anguria
2 rametti di maggiorana
1 mazzetto di rucola
20 olive verdi
1 mazzetto di ruchetta
1 pizzico di peperoncino rosso tritato
mezzo limone
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Info:
tempo: 20 min
difficoltà: facile
cottura: a crudo

Preparazione:
Mondate lavate e tritate il prezzemolo e la maggiorana.
Mescolate in una ciotola le erbe aromatiche con il formaggio e lo spicchio d'aglio tritato finemente e spalmatene un velo sottile su ogni fetta di bresaola.
Piegate le fette di bresaola a metà e avvolgetele in modo da ottenere dei piccoli coni.
Eliminate i semi e la buccia dell'anguria e riducetela a tocchetti.
Mondate, lavate e asciugate i due tipi di rucola.
Disponete la rucola nei piatti, al centro di questa i conetti di bresaola.
Contornate con l'anguria e le olive.
Condite le insalate con 3 cucchiai di olio sbattuti in una ciotola con una presa di sale, il succo di mezzo limone e un pizzico di peperoncino.
Servite.

Branzino al mirto con cuscus ai peperoni

Ingredienti per 4 persone:
8 filetti di branzino (circa 100 g l'uno)
8 rametti di mirto
150 g di cuscus
1 peperone verde e 1 rosso
40 g di gherigli di noci
origano
olio extravergine di oliva
1 bicchierino di vino bianco secco
1 spicchio di aglio
sale
pepe

Info:
tempo: 35 min
difficoltà: facile
cottura: forno tradizionale

Preparazione:
Versa il cuscus in una terrina, bagnalo con 3 dl di acqua tiepida e insaporiscilo con sale e pepe.
Lascialo gonfiare per un'ora, mescolandolo di sovente con una forchetta in modo da eliminare tutti i grumi.
Dividi a metà i peperoni, togli il picciolo, i semi e le parti interne bianche, poi tagliali a dadini.
Falli rosolare a fuoco vivace per 4-5 minuti in un tegame con 4 cucchiai di olio, l'aglio sbucciato e un poco di sale e di pepe.
Elimina l'aglio, unisci il tutto al cuscus e mescola bene.
Priva i filetti di branzino della pelle e delle eventuali spine.
Salali, insaporiscili col pepe e un pizzico di origano, distribuisci su ognuno le noci tritate e un rametto di mirto.
Poi avvolgili su se stessi in modo da formare un involtino e legali con della rafia incolore o dello spago da cucina.
Metti gli involtini in una pirofila unta con 2 cucchiai di olio d'oliva, bagnali con il vino , cospargili con un pizzico di sale e di pepe e cuocili in forno a 250° per circa 10 minuti.
Servi gli involtini di branzino al mirto appoggiandoli su una base di cuscus ai peperoni.

Bomba Gelato con salsa di cioccolato

Ingredienti per 6 persone:
500 g di gelato alla menta
una dozzina di cioccolatini ripieni di menta
250 g di cioccolato amaro
100 g di zucchero
un albume
ciuffetti di menta

Info:
tempo: 40 min
difficoltà: media
cottura: in casseruola

Preparazione:
Lasciate ammorbidire il gelato a temperatura ambiente e mescolatelo con la metà dei cioccolatini alla menta tritati grossolanamente.
Suddividete il gelato in sei stampini individuali a tronco di cono, copriteli con un foglio di alluminio e metteteli in freezer sino a quando il gelato si sarà completamente indurito.
Lavate e asciugate i ciuffetti di menta, spennellateli con l'albume e tuffateli in una ciotolina con 40 g di zucchero, rivestendoli completamente.
Posateli su carta da forno e fateli asciugare a temperatura ambiente per almeno un'ora.
Mettete il cioccolato spezzettato, lo zucchero rimasto e un dl di acqua in una piccola casseruola; portate a bollore, fate sobbollire per 5 minuti e lasciate intiepidire.
Tuffate gli stampini per qualche secondo in acqua calda e sformateli su piattini individuali; versate intorno la salsa al cioccolato e guarnite con i ciuffetti di menta e i cioccolatini rimasti.

Gelato lattemiele

Ingredienti per 4 persone:
4 tuorli d'uovo
60 g di zucchero
3 dl di latte intero
2 dl di panna fresca
100 g di miele di acacia
sale
qualche biscottino per guarnire
cacao amaro

Info:
tempo: 25 min
difficoltà: facile
cottura: a freddo

Preparazione:
Fate bollire il latte, unite il miele e, a fuoco moderato, fatelo sciogliere bene.
In una pentola, mescolate i tuorli con lo zucchero, qualche granello di sale e una cucchiaiata di acqua.
Con le fruste elettriche battete il composto finché non sarà spumoso e liscio.
Battendo sempre, unite il latte e miele.
Mettete la pentola su fuoco basso (meglio ancora a bagnomaria) e, sempre mescolando, cuocete la crema fino al primo bollore.
Togliete subito dal fuoco e versate il composto in un contenitore freddo.
Mescolando spesso, fate raffreddare. Unite la panna leggermente montata, poi versate tutto nella gelatiera.
Preparate il gelato seguendo il libretto di istruzioni dell'apparecchio.
Servite il gelato nelle coppe, spolverizzato con un velo di cacao amaro e guarnito con i biscotti.

Insalata di ananas al cocco

Ingredienti per 6 persone:
un ananas maturo non troppo grosso
4 cucchiai di rum scuro
4 cucchiai di zucchero di canna
un cucchiaino di cannella in polvere
40 g di uvetta
2 cucchiai di cocco disidratato grattugiato

Info:
tempo: 20 min
calorie: 175
cottura: in casseruola

Preparazione:
Mettete l'uvetta in acqua tiepida perché si ammorbidisca.
Mettete l'ananas su un tagliere ed eliminate il ciuffo, la base e la scorza.
Tagliatelo a fette non troppo spesse, ondulate il bordo incidendolo con un coltellino, eliminate la parte centrale dura e suddividete le fette in 4 piattini.
Riunite in un pentolino lo zucchero con 2 cucchiai di acqua, portate a ebollizione e aggiungete il rum, l'uvetta, la cannella e cuocete per un minuto.
Versate lo sciroppo sulle fette di ananas, lasciatelo raffreddare e spolverizzate il tutto con il cocco.

Insalata di pollo, ananas e yogurt

Ingredienti per 4 persone:
300 g di petto di pollo lessato
2 piccole lattughe
200 g di ananas fresco (o al naturale)
400 g di patate
1 scatola di mais al naturale
50 g di yogurt
1 cucchiaio d'olio d'oliva
un po' d'erba cipollina o prezzemolo
foglioline di menta
1 cucchiaio d'aceto
sale
pepe

Info:
tempo: 40 min
difficoltà: facile
cottura: marinato

Preparazione:
Pelate le patate e tagliatele a fette di mezzo centimetro.
Mettetele in una casseruola con mezzo cucchiaino di sale, coprite con acqua fredda e fate bollire.
Spegnete dopo 15 minuti dal bollore.
Lavate le foglie più tenere delle lattughe e sistematele in un'insalatiera.
Tagliate il petto di pollo a listarelle sottili e, in un altro recipiente, mescolatelo con il mais, le patate fredde e l'ananas a fettine.
Mettete lo yogurt in una ciotolina e sbattetelo con una forchetta, unendo l'olio d'oliva.
Insaporite con le erbe, sale e pepe.
In ultimo, versate l'aceto, senza smettere di mescolare.
Aggiungete eventualmente poca acqua per rendere il condimento più fluido.
Trasferite il pollo nell'insalatiera e condite il tutto con la salsina di yogurt.
Rimestate delicatamente e servite subito.

Riso freddo con gamberetti

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso parboiled
150 g di gamberetti lessati e sgusciati
200 g di peperoni grigliati (anche surgelati)
uno spicchio d'aglio
un pomodoro
un ciuffo di prezzemolo
5 cucchiai di olio
sale

Info:
tempo: 20 min
difficoltà: facile
cottura: in casseruola

Preparazione:
Portate a ebollizione in una casseruola abbondante acqua, salate, unite il riso e cuocetelo al dente.
Preparate intanto il resto degli ingredienti.
Private eventualmente i peperoni della buccia, tagliateli a pezzetti e conditeli in una terrina con l'olio, uno spicchio d'aglio tagliato a metà e un po' di sale.
Unite i gamberetti, il pomodoro tagliato a cubetti e il prezzemolo tritato, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.
Scolate infine il riso, passatelo sotto l'acqua fredda, sgocciolatelo bene e trasferitelo in una terrina.
Aggiungete il condimento, privato dell'aglio, mescolate ancora e servite.

Riso freddo con palline di formaggio

Ingredienti per 4 persone
200 gr di riso per insalate di riso
2 coste di sedano bianco
1 limone non trattato
1 mazzetto di basilico
1 peperoncino secco
qualche foglia di basilico rosso o di radicchio di Chioggia
200 gr di caprino
1 mozzarella light o una confezione di bocconcini di mozzarella light
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 45 min
difficoltà: facile
cottura: in casseruola

Preparazione:
Cuoci il riso.
Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola, salala.
Cuoci il riso per 15-18 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, e mescola di tanto in tanto.
Scola il riso al dente, passalo sotto un getto di acqua fredda corrente, tenendolo nello scolapasta.
Fallo sgocciolare, poi allargalo su un telo ad asciugare.
Prepara gli ingredienti.
Lava accuratamente il limone, asciugalo, grattugia la scorza, poi spremilo, per ricavarne il succo; filtralo attraverso un colino a maglie fitte.
Fai sgocciolare la mozzarella dal liquido di conservazione, tritala finemente e lasciala asciugare su più fogli di carta assorbente da cucina.
Sciacqua le foglie di basilico rosso, asciugale e tagliale a listarelle sottili, tenendone qualcuna da parte per decorare.
Pulisci il basilico verde e spezzettalo.
Sbriciola il peperoncino.
Elimina i filamenti, se presenti, del sedano; poi lavalo, asciugalo e tritalo finemente insieme alle foglie.
Completa e servi. Sciogli 1 pizzico di sale e pepe con 2/3 di succo di limone.
Incorpora a filo 4 cucchiai di olio.
Trasferisci il riso nella ciotola e condisci con la salsina preparata.
Aggiungi basilico, sedano, peperoncino, insalata (se la usi) e scorza di limone grattugiata; mescola.
Trasferisci il riso in frigo e lascialo riposare mezz'ora.
Nel frattempo versa caprino e mozzarella tritata in una ciotola.
Condisci con poche gocce di succo di limone, sala.
Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Forma le polpette.
Servi il riso, dopo averlo decorato con le polpettine.

Sfogliata di carciofi

Ingredienti per 4 persone:
5 carciofi
una confezione di pasta sfoglia fresca
150 gr di prosciutto cotto
10 olive nere
200 gr di gruviera
40 gr di burro
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un limone
sale
pepe

Info:
tempo 55 min
difficoltà: facile cottura: forno tradizionale

Preparazione:
Pulisci i carciofi, elimina le foglie più esterne, le spine e tagliali a spicchietti sottili.
Immergili in acqua e limone.
Fai fondere il burro in una padella, aggiungi i carciofi, sale, pepe e falli insaporire a fuoco basso per 10 minuti.
Togli dal fuoco, unisci il prezzemolo e lascia raffreddare.
Trita finemente il prosciutto cotto e taglia a fettine il gruviera.
Accendi il forno a 200°.
Srotola la pasta sfoglia e deponila con la carta in cui è avvolta in una tortiera; bucherella il fondo e ripiega i bordi verso l'interno.
Distribuisci sul fondo il prosciutto tritato e qualche fettina di gruviera.
Ricopri con i carciofi e il loro sughetto, completa con il gruviera.
Cuoci la sfogliata in forno caldo per 20 minuti, aggiungi le olive nere e prosegui la cottura per altri 10 minuti.

Strudel di carciofi, prosciutto e fontina

Ingredienti per 4 persone:
un rotolo di pasta sfoglia surgelato
4 carciofi
150 gr di fontina valdostana
150 gr di prosciutto cotto
2-3 cucchiai di grana grattugiato
2-3 cucchiai di fontina grattugiata
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
uno spicchio d'aglio
un mazzetto di timo
un tuorlo un limone
2 uova
latte
farina
sale
pepe

Info:
tempo: 60 min
difficoltà: facilissima
cottura: forno tradizionale

Preparazione:
Pulite i carciofi, affettateli sottili e immergeteli man mano in una ciotola d'acqua e succo del limone.
Scolateli e saltateli in padella con l'olio e l'aglio tritato; unite sale, pepe e timo e fate intiepidire.
Private la fontina della crosta e affettatela sottile; riducete a cubetti il prosciutto e sbattete le uova intere in una ciotola con il grana.
Srotolate la pasta scongelata e assottigliate il rettangolo sulla spianatoia infarinata; spennellatelo con un po' del composto di uova e grana, quindi disponete al centro le fette di fontina, i carciofi e il prosciutto.
Versate sulla farcia tutto il composto di uova e grana; quindi, piegate la pasta scoperta verso il centro, sovrapponendola; piegate anche le estremità e sigillate bene tutto.
Trasferite lo strudel sulla piastra del forno foderata con carta da forno, spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con poco latte e cospargete con l a fontina grattugiata e un po' di pepe; cuocete lo strudel in forno già caldo a 200° per 25-30 minuti.
Servitelo tiepido.

Spiedini di rana pescatrice alle spezie

Ingredienti per 4 persone:
900 gr di rana pescatrice
4 cipolle
il succo di 2 limoni
un pizzico di peperoncino in polvere
2 cucchiaini di cumino in polvere
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 foglie d'alloro
24 pomodori ciliegia
12 zucchine piccole
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 15 min
difficoltà: facile
cottura: barbecue e grilling
Preparazione:
preparate la marinata: pulite le cipolle, tagliatele a pezzi e centrifugatele, per ottenerne il succo.
Mescolate quindi il succo di cipolla con il succo di limone, il peperoncino, il concentrato di pomodoro, il cumino e l'olio.
Aggiungete quindi le foglie di alloro spezzettate.
Pulite il pesce, eliminate pelle e lische, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi non troppo grandi.
Aggiungetelo alla marinata, mescolate con cura, coprite e mettete in frigo a marinare per un'ora abbondante.
Lavate i pomodori ciliegia e asciugateli; pulite le zucchine e tagliatele a pezzi.
Infilate sugli spiedini il pesce, alternandolo con pomodori e zucchine.
Cuocete gli spiedini sulla griglia o alla brace circa 5 minuti per parte.
Spennellateli spesso con la marinata.
Salate, pepate e servite.

Melanzane al pesce spada

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di melanzane di forma ovale
250 gr di pesce spada
20 fiori di zucca
1/2 cipolla
30 gr di pinoli
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 gr di pasta di olive
1 bicchiere di vino bianco
1 rametto di dragoncello
sale
pepe

Info:
tempo: 70 min
difficoltà: media
cottura: in padella

Preparazione:
lavate e spuntate le melanzane, affettatele sottilmente nel senso della lunghezza e sistematele a strati in un colapasta, interamente cosparse di sale grosso.
Fate spurgare le melanzane per 30 minuti, sciacquatele, asciugatele e grigliatele sulla piastra fino a quando si colorano leggermente.
Pepate e lasciate raffreddare. Sciacquate delicatamente i fiori di zucca, privateli dei pistilli interni e tagliateli a metà.
Fate appassire la cipolla tritata finemente con 1 cucchiaio di olio, unite i fiori e lasciateli ammorbidire per 5 minuti.
Aggiungete i pinoli e fateli insaporire per qualche istante.
Eliminate la pelle del pesce spada e affettatelo sottilissimo; se utilizzate l'affettatrice, prima tenete il pesce in freezer per 1 ora.
Disponete ogni fetta su una di melanzana senza farla sbordare, salate e pepate.
Distribuite sul pesce i fiori di zucca ai pinoli, spalmate leggermente con la pasta di olive e arrotolate gli involtini fissandoli con stecchini.
Fateli cuocere per 10 minuti con l'olio rimanente, il vino e il dragoncello tritato.

Soufflè di asparagi

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di asparagi
60 gr di burro
40 gr di farina
3 dl di latte
5 uova
50 gr di grana grattugiato
sale

Info:
tempo: 45 min
difficoltà: media
cottura: forno tradizionale

Preparazione:
Mondate gli asparagi e cuoceteli a vapore per 15-20 minuti; passatene due terzi al mixer e tagliate a rondelle quelli rimasti.
Fate sciogliere 40 gr di burro in una casseruola, aggiungete la farina setacciata, fatela tostare per pochi istanti, poi diluite con il latte tiepido.
Cuocete per 10 minuti la besciamella su fuoco basso, senza mai smettere di mescolare, fino a quando sarà soda e omogenea; toglietela dal fuoco e unitevi il frullato di asparagi, il grana e un pizzico di sale.
Appena il composto si sarà intiepidito, incorporatevi, uno per volta, i tuorli e infine, molto delicatamente, gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale.
Imburrate uno stampo da soufflé della capacità di un litro e mezzo circa, versatevi il composto (non deve superare i due terzi dello stampo) e distribuitevi sopra le rondelle di asparagi.
Ponete lo stampo in forno già caldo a 180° per ci rca 20 minuti, poi alzate la temperatura a 200° e cuocete ancora per 10 minuti. Durante la cottura non aprite mai lo sportello del forno.
Quando il soufflé sarà dorato in superficie servitelo immediatamente prima che si sgonfi.

Filetti di nasello con asparagi

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di filetti di nasello
350 gr di punte di asparagi
300 gr di champignon
una carota
uno scalogno
un cucchiaino di amido di mais
2 cucchiai di olio
sale

Info:
tempo: 30 min.
calorie: 185
cottura: in padella

Preparazione:
Tagliate le punte di asparagi a pezzetti e cuocetele per 8 minuti in acqua bollente salata.
Scolatele e fatele raffreddare.
Pulite i funghi passandoli con un panno umido e tagliateli a spicchi.
Tritate lo scalogno e la carota, metteteli in una larga padella, unite l'olio e 2 cucchiai di acqua e fate cuocere a fuoco medio, finché saranno morbidi.
Aggiungete i funghi e proseguite la cottura per 5 minuti, poi unite i filetti di pesce, salate e cuocete per 5 minuti.
Girate i filetti, mettete nel recipiente anche gli asparagi, regolate di sale e fate cuocere per 3 minuti, scuotendo ogni tanto la padella.
Stemperate l'amido di mais in un cucchiaio di acqua, versatelo nella padella, mescolate delicatamente e lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto, finché il fondo di cottura si sarà addensato.
Trasferite pesce e verdure su un piatto da portata e servite subito.

Mattonella di Ciliegie e Pere

Ingredienti per 6 persone:
6 fette di pancarré
400 g di ciliegie mature
1 kg di pere William rosse
50 gr di zucchero
1 dl di panna da montare
1 limone
30 gr di burro
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchierino di rum
2 foglie di alloro
3 chiodi di garofano
1 cucchiaio di cannella
pepe

Info:
tempo : 50 min
difficoltà: facile
cottura : in casseruola

Preparazione:
Sbucciate le pere e tagliatele a dadini, spremete il limone e versate il succo sulla frutta.
Private le ciliegie del picciolo, lavatele, tagliatele a metà e snocciolatele.
Riunite la frutta in un tegame, coprite con lo zucchero e mescolate, quindi unite le foglie di alloro lavate, i chiodi di garofano e bagnate con il vino.
Portate a bollore e fate cuocere per 10 minuti, a calore sostenuto, mescolando delicatamente e lasciando ridurre il liquido.
Levate il recipiente dal fuoco. Schiacciate la frutta con una forchetta, profumate con pepe macinato al momento e aggiungete il rum mescolando per dare omogeneità al composto.
Eliminate la crosta del pancarré, friggetelo nel burro fatto prima spumeggiare, scolatelo e sistematelo sul fondo di una terrina rettangolare.
Spalmatevi sopra la frutta e fate raffreddare per 2 ore in frigorifero.
Disponete una porzione sui singoli piattini.
Montate la panna molto soda assieme a un pizzico di cannella, trasferitela in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e spremetene alcuni ciuffi per guarnire la mattonella di frutta. Spolverizzate con la cannella.
A piacere, potrete guarnire con 1 ciliegia con il picciolo e 1 o 2 foglioline di menta.

Fagottini alle Ciliegie

Ingredienti per 4 persone :
100 gr di farina
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino colmo di zucchero semolato
25 gr di burro
50 gr di ciliegie
latte
zucchero a velo
sale

Info:
tempo: 25 min
difficoltà: facile
cottura: forno tradizionale

Procedimento:
Snocciolate le ciliegie e tagliatele a pezzettini.
Mescolate la farina con il lievito, lo zucchero e il burro ammorbidito.
Unite le ciliegie e un pizzico di sale.
Diluite con 4 o 5 cucchiai di latte: dovrete ottenere una pasta simile a quella del pane.
Lavoratela fino a quando sarà elastica, poi stendetela con il mattarello sopra un piano infarinato, formando un disco ampio e spesso 1 cm.
Con un bicchiere rovesciato, ritagliate tanti dischetti di 6 o 7 cm di diametro e allineateli su una teglia infarinata.
Cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per 12-15 minuti.
Fate raffreddare su una griglia e, prima di servire, coprite con abbondante zucchero a velo.