Torta rustica di carciofi

Ingredienti per 4 persone:

un rotolo da 250 g di pasta brisèe surgelata

500 g di carciofi lessati

2 cucchiai di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

100 g di formaggio tilsit o belpaese

100 g di montasio fresco

40 g di parmigiano

2 uova

2 dl di latte

noce moscata

pangrattato

olio

sale

pepe

Info:

tempo: 30 min

difficoltà: facile

cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Scaldate il forno a 200°.

Pelate l'aglio, tritatelo finemente e fatelo dorare in una padella con 4 cucchiai di olio; unite i carciofi tagliati a spicchi ed il prezzemolo; regolate di sale, pepate e fate insaporire per 5 minuti.

Rivestite con carta da forno uno stampo rotondo del diametro di 20 cm., stendetevi la pasta scongelata, bucherellate il fondo con una forchetta, distribuitevi uniformemente il pangrattato e disponetevi i carciofi.

Coprite la verdura con i formaggi tagliati a dadini, versate su tutto le uova sbattute con il latte, il parmigiano, una presa di sale ed un pizzico di noce moscata.

Cuocete nella parte bassa del forno per circa 20 minuti.

Funghi in cassaforte

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di funghi freschi misti (porcini, finferli, chiodini, ecc.)
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 pane a cassetta
200 g di lardo tagliato a fettine sottili
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 70 min
difficoltà: facile
cottura: forno tradizionale

Preparazione:
Pulite i funghi, spuntate l'estremità terrosa del gambo e strofinateli delicatamente con un panno umido, per eliminare tutte le impurità.
Tagliateli a fettine, nel senso della lunghezza.
Tritate fine la cipolla con il prezzemolo e fateli soffriggere in una casseruola con un filo di olio; unite i funghi, salate, pepate e cuocete per 15 minuti.
Irrorate con il vino, lasciate evaporare e aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in mezzo bicchiere d'acqua calda; coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per altri 10 minuti.
Scaldate il forno a 170°.
Eliminate la crosta in superficie del pane a cassetta e svuotatelo delicatamente della mollica; farcitelo quindi con l'intingolo di funghi e spolverizzate con la mollica estratta sbriciolata fine.
Fasciate la preparazione con le fettine di lardo, fissandole con stecchini di legno, in modo che non si muovano durante la cottura in forno.
Sistemate il tutto in una teglia unta di olio e fate cuocere in forno per 30 minuti.
Eliminate le fette di lardo, trasferite la preparazione in un piatto da portata e servite a fette.

Rotolo farcito alla crema di zucca

Ingredienti per 8 persone:
2 porri medi puliti
300 g di polpa di zucca
60 g di emmental francese
40 g di grana grattugiato
6 dl di latte
50 g di farina
4 tuorli
70 g di mollica di pane integrale
3 foglie di salvia
70 g di burro
noce moscata
sale

Info:
tempo: 75 min
difficoltà: difficile
cottura: forno tradizionale

Preparazione:
Affettate un porro e tritate grossolanamente l'altro; stufate quest'ultimo con 50 g di burro in una casseruola, a fiamma bassissima per 3-4 minuti.
Cospargetelo con la farina, versate a filo 3 dl di latte e cuocete per 5-6 minuti.
Regolate di sale e, fuori dal fuoco, unite l'emmental, 30 g di grana e i tuorli.
Distribuite il composto in una teglia di circa 35x26 cm rivestita con carta da forno, stendetelo in uno strato uniforme e infornate a 180° per 25 minuti.
Capovolgete la pasta ai porri su un foglio di carta oleata spolverizzato con il grana rimasto e fate raffreddare.
Cuocete la zucca a dadini in una casseruola con il latte rimasto, la salvia, sale e noce moscata per circa 15 minuti; frullatela e lasciatela raffreddare.
Stufate poi il porro rimasto con il burro avanzato, salate e unite la mollica di pane tritata.
Distribuite la crema di zucca sulla pasta di porri fredda, cospargete con il composto di pane e porro e arrotolate la pasta avvolgendo il rotolo nella carta da forno.
Infornate a 180° per circa 5 minuti e servitelo tagliato a fette.

Sfogliata di carciofi

Ingredienti per 4 persone:
5 carciofi
una confezione di pasta sfoglia fresca
150 gr di prosciutto cotto
10 olive nere
200 gr di gruviera
40 gr di burro
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un limone
sale
pepe

Info:
tempo 55 min
difficoltà: facile cottura: forno tradizionale

Preparazione:
Pulisci i carciofi, elimina le foglie più esterne, le spine e tagliali a spicchietti sottili.
Immergili in acqua e limone.
Fai fondere il burro in una padella, aggiungi i carciofi, sale, pepe e falli insaporire a fuoco basso per 10 minuti.
Togli dal fuoco, unisci il prezzemolo e lascia raffreddare.
Trita finemente il prosciutto cotto e taglia a fettine il gruviera.
Accendi il forno a 200°.
Srotola la pasta sfoglia e deponila con la carta in cui è avvolta in una tortiera; bucherella il fondo e ripiega i bordi verso l'interno.
Distribuisci sul fondo il prosciutto tritato e qualche fettina di gruviera.
Ricopri con i carciofi e il loro sughetto, completa con il gruviera.
Cuoci la sfogliata in forno caldo per 20 minuti, aggiungi le olive nere e prosegui la cottura per altri 10 minuti.

Strudel di carciofi, prosciutto e fontina

Ingredienti per 4 persone:
un rotolo di pasta sfoglia surgelato
4 carciofi
150 gr di fontina valdostana
150 gr di prosciutto cotto
2-3 cucchiai di grana grattugiato
2-3 cucchiai di fontina grattugiata
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
uno spicchio d'aglio
un mazzetto di timo
un tuorlo un limone
2 uova
latte
farina
sale
pepe

Info:
tempo: 60 min
difficoltà: facilissima
cottura: forno tradizionale

Preparazione:
Pulite i carciofi, affettateli sottili e immergeteli man mano in una ciotola d'acqua e succo del limone.
Scolateli e saltateli in padella con l'olio e l'aglio tritato; unite sale, pepe e timo e fate intiepidire.
Private la fontina della crosta e affettatela sottile; riducete a cubetti il prosciutto e sbattete le uova intere in una ciotola con il grana.
Srotolate la pasta scongelata e assottigliate il rettangolo sulla spianatoia infarinata; spennellatelo con un po' del composto di uova e grana, quindi disponete al centro le fette di fontina, i carciofi e il prosciutto.
Versate sulla farcia tutto il composto di uova e grana; quindi, piegate la pasta scoperta verso il centro, sovrapponendola; piegate anche le estremità e sigillate bene tutto.
Trasferite lo strudel sulla piastra del forno foderata con carta da forno, spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con poco latte e cospargete con l a fontina grattugiata e un po' di pepe; cuocete lo strudel in forno già caldo a 200° per 25-30 minuti.
Servitelo tiepido.