Sarde ripiene all'arancia

Ingredienti per 4 persone:
500 g di sarde
80 g di mollica di pane
40 g di pecorino romano
1 uovo
1 arancia non trattata
1 spicchio d'aglio
1 mazzo di prezzemolo
farina gialla
insalata mista
una ventina di olive taggiasche
olio extravergine di oliva
sale

Info:
Tempo: 55 min.
Difficoltà: media
Cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Pulisci le sarde, apri a libro i due filetti, elimina la lisca lasciando attaccata la coda, sciacquale sotto l'acqua corrente e asciugale bene su della carta assorbente da cucina.
Monda, lava e trita il prezzemolo, sbuccia lo spicchio d'aglio e riducilo in purea con lo strumento apposito.
Riunisci nel mixer la mollica di pane fresco con il pecorino, l'aglio sbucciato, il prezzemolo mondato, la scorza di mezza arancia grattugiata e una presa di sale e frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere un trito omogeneo.
Aggiungi l'uovo e amalgama gli ingredienti.
Cospargi la metà delle sarde con il composto già preparato, coprile con le sarde rimaste, schiacciale leggermente per farle aderire al ripieno, passale nella farina e disponile sulla teglia del forno rivestita con carta oleata.
Condiscile con un filo d'olio e cuocile nel forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.
Servi le sarde accompagnate con l'insalata mista mescolata con fettine d'arancia ed olive nere, condita con olio e sale