Costolette alla valdostana

Ingredienti per 4 persone:
4 costolette di vitello per circa 800 g complessivi
150 g di fontina valdostana
40 g di pangrattato
30 g di pasta di tartufo bianco
80 g di burro
2 uova
40 g di farina
sale

Info:
tempo: 75 min
difficoltà: difficile
cottura: padella

Preparazione:

Affettate la fontina sottilmente e dividetela in 4 parti uguali.
Incidete le costolette con la lama molto affilata di un coltello aprendole per il lungo verso l'osso.
In questo modo avrete realizzato una tasca in ogni fetta di carne.
Spalmate l'interno di ogni costoletta con la pasta di tartufo.
In autunno potete invece usare qualche lamella di tartufo bianco fresco.
Riempite con le fette di fontina e richiudete premendo i bordi con le mani per avvicinare il più possibile i lembi delle costolette.
Disponete la farina - setacciata - ed il pangrattato in due piatti diversi e le uova - sbattute - in un altro ancora; quindi passate la carne - nel seguente ordine - nella farina, nell'uovo e nel pangrattato cercando di saldare con gli ingredienti l'apertura.
Fate fondere il burro in una padella e friggetevi le costolette dalle due parti fino a uniforme doratura.
Scolate su carta assorbente da cucina, salate e servite subito in tavola.