Arista con uva e sesamo

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di carré di maiale
50 g di lardo
2 scalogni
1 foglia d'alloro
1 mazzetto di timo
600 g di uva rosé
1/2 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di semi di sesamo
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 90 min
difficoltà: facilissima
cottura: forno tradizionale

Preparazione:
Sbuccia gli scalogni, tritali insieme al lardo e aggiungi una cucchiaiata di foglioline di timo.
Incidi la carne con un coltello affilato e inserisci nelle fessure il trito preparato.
Sala la carne, spolverizzala con una macinata di pepe e con i semi di sesamo e mettila in una teglia con 1 dl di acqua e l'olio d'oliva.
Cuoci l'arista in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora: girala di tanto in tanto e irrorala spesso con il suo stesso fondo di cottura.
Nel frattempo lava bene l'uva.
A fine cottura sistema l'arrosto sul tagliere e avvolgilo in un foglio di carta alluminio.
Versa il fondo di cottura della carne in una padella, unisci il vino, l'alloro e qualche grano di pepe.
Porta a bollore, aggiungi l'uva e falla saltare in padella per pochi istanti a fuoco vivace.
A questo punto trasferisci l'arrosto sul piatto, aggiungi l'uva e servi.

Crostata allo zabaione con fichi neri e uva bianca

Ingredienti per 6 persone:
1 disco di pasta frolla già stesa
3 tuorli
1 dl di vino Moscato bianco (fermo)
3 cucchiai rasi di zucchero
1 cucchiaio raso di Maizena o di fecola di patate
300 g di fichi neri piccoli
300 g di uva bianca
3 cucchiai di gelatina di albicocche

Info:
tempo: 50 min
difficoltà: facile
cottura: forno tradizionale

Preparazione:
Cuoci il disco di pasta.
Disponi la pasta nello stampo foderato con carta da forno.

Punzecchiala con una forchetta, copri con un foglio di alluminio, unisci i legumi secchi e inforna.
Fai lo zabaione.
Sbatti i tuorli e lo zucchero in un pentolino, finché il composto risulterà chiaro e spumoso.
Unisci la Maizena, sbatti ancora e versa il vino a filo, continuando a mescolare.
Prepara la base.
Fai addensare lo zabaione a fiamma molto bassa e sbatti continuamente.
Spegni quando si addensa.
Spalma sulla pasta frolla lo zabaione lasciato intiepidire.
Decora.
Dividi in spicchi i fichi puliti con un panno umido.
Disponi gli acini d'uva lavati e asciugati a cerchio, partendo dal bordo della crostata e prosegui con un altro giro di fichi.
Completa e servi.
Prosegui, decorando la crostata con un ulteriore cerchio di uva e termina, disponendo al centro della torta qualche spicchietto di fichi.
Scalda la gela tina a fiamma bassa in un pentolino e stendila sulla frutta con un pennello, facendo attenzione a coprirla in modo uniforme.
Metti la crostata in frigorifero, fino a momento di servirla.

Involtini di vitello con fichi

Ingredienti per 4 persone:
6 fettine sottili di vitello per scaloppine (fesa o noce)
6 fichi
4 fettine sottili di speck
4 cucchiai di Porto
20 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 30 min
difficoltà: facile
cottura: in padella

Preparazione:

Prepara i bocconcini.
Priva le fettine di carne delle eventuali parti grasse, sistemale fra due fogli di carta da forno bagnati e ben strizzati e appiattiscile con un batticarne.
Taglia i bordi della carne in 3-4 punti, così non si arriccia in cottura.
Dividi le scaloppine a metà, in senso orizzontale, e le fette di speck in 3 parti.
Lava delicatamente i fichi , asciugali, elimina il picciolo e taglia ciascuno in 4 spicchi, senza sbucciarli.
Allarga le 12 scaloppine di vitello su un piano di lavoro, condiscile con 1 pizzico di sale e insaporiscile con il pepe.
Sovrapponi una fetta di speck e 2 spicchi di fichi su ciascuna scaloppina.
Arrotolale su se stesse e fissa gli involtini con stecchini di legno.
Cuoci i bocconcini.
Scalda il burro con l'olio nella padella, aggiungi gli involtini e rosolali circa 3 minuti per parte.
Cuoci gli involtini a fuoco dolce, sgocciolali con un mestolo forato e tienili in caldo.
Completa e porta in tavola.
Versa il Porto nella padella con il sugo di cottura della carne, fallo leggermente evaporare.
Metti di nuovo gli involtini in padella, spolverizzali con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe.
Lasciali insaporire per qualche istante, poi trasferiscili in un piatto da portata e servi.

Fichi speziati con zabaione al Porto

Ingredienti per 4 persone:
6 fichi
4 tuorli
2 albumi
6 cucchiai di zucchero semolato
un dl di Porto
una stecca di cannella
un seme di cardamomo
uno di anice stellato
30 g di burro
30 g di farina
80 g di zucchero a velo
un limone
vanillina
20 g di mandorle in polvere

Info:
tempo: 50 min
difficoltà: facile
calorie: 380

Preparazione:

Montate gli albumi con lo zucchero a velo, unite le mandorle, la farina, un pizzico di vanillina e il burro fuso.
Foderate la placca con carta da forno, versatevi sopra il composto a cucchiaiate ben distanziate e allargatele in dischi sottili.
Trasferite la placca nel forno a 200° e cuocete per 4-5 minuti, finché il bordo delle cialdine inizia a dorare.
Staccate delicatamente le cialde con una spatola e fatele raffreddare.
Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema gonfia, trasferitela in una casseruola e, poco per volta e sempre mescolando con una frusta, unite il Porto.
Cuocete lo zabaione a bagnomaria finché si sarà addensato, spegnete, fatelo intiepidire e sudividetelo in 4 bicchieri.
Portate a ebollizione un litro di acqua con le spezie e la scorza del limone, appoggiatevi sopra il cestello, adagiatevi i fichi incisi a croce sulla sommità e cuoceteli a vapore per 3 minuti.
Toglieteli dal recipiente, tagliateli a spicchi, metteteli nei bicchieri con lo zabaione e serviteli con le cialde a parte.

Torta saporita

Ingredienti per 6 persone:
250 g di farina
120 g di burro
4 uova
250 g di pecorino fresco
200 g di ricotta
120 g di zucchero semolato
80 g di zucchero a velo
un'arancia non trattata
scorza di arancia candita a striscioline
mezzo pompelmo rosso
sale

Info:
tempo: 65 min
difficoltà: media
cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e impastatela con il burro morbido a dadini, un pizzico di sale, un uovo e 60 g di zucchero a velo (oppure riunite tutti gli ingredienti nel robot e azionate l'apparecchio finché si sarà formata una palla di pasta).
Avvolgete la pasta in un foglio di carta da forno e fatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Eliminate la crosta al pecorino, tagliatelo prima a dadini, poi tritatelo fine; unite la ricotta, la scorza dell'arancia grattugiata, 2-3 cucchiai di succo di pompelmo filtrato, lo zucchero semolato, 3 uova e frullate fino a ottenere una crema omogenea.
Stendete la pasta con un matterello infarinato in un disco di mezzo cm, rivestite il fondo e i bordi di uno stampo di 20 cm di diametro, eliminate la pasta in eccesso, bucherellate il fondo e versate la crema di formaggio.
Cuocete la torta nel forno caldo a 200° per circa 40 minuti.
Fatela intiepidire, sformatela e decorate con lo zucchero a velo rimasto e la scorza candita.

Mini flan di asparagi e pecorino

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di asparagi
2 uova
80 gr. di pecorino grattugiato
100 ml di panna fresca
2 cipollotti
6 pomodori ramati
1 cucchiaio di mandorle spellate
olio exravergine di oliva
60 gr. di burro
sale
pepe
maggiorana fresca

Info:
tempo: 80 min
difficoltà: facile
cottura: a bagnomaria

Preparazione:
Cuocete gli asparagi ben puliti a vapore per 5 minuti.
Tritate finemente i cipollotti e trasferiteli in una padella con 40 gr. di burro.
Fate rosolare tutto quindi aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle, ricordando di tenere da parte qualche punta per la decorazione finale.
Lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco medio, poi frullate tutto con il mixer per ottenere una purea che, in caso risultasse troppo morbida, potrete addensare per qualche istante in un pentolino sul fuoco.
Una volta che la purea di asparagi si sarà raffreddata, incorporate le uova, la panna, il pecorino grattugiato e qualche fogliolina di maggiorana.
Salate, pepate e versate il composto in 4 piccoli stampini precedentemente imburrati.
Disponeteli in una teglia con acqua calda e cuoceteli a bagnomaria in forno a 180° per 50 minuti circa.
Nel frattempo tostate le mandorle per qualche minuto in una padella antiaderente, sbollentate i pomodori, privandoli della buccia e frullateli con poco olio per ottenere una crema fluida.
Togliete i budini dal forno, lasciateli riposare per 10 minuti quindi sformateli delicatamente su ciascun piatto dove avrete versato una cucchiaiata di salsa di pomodoro fresco.
Decorate con le punte degli asparagi che avete tenuto da parte e con le mandorle tostate.