Insalata di ananas al cocco

Ingredienti per 6 persone:
un ananas maturo non troppo grosso
4 cucchiai di rum scuro
4 cucchiai di zucchero di canna
un cucchiaino di cannella in polvere
40 g di uvetta
2 cucchiai di cocco disidratato grattugiato

Info:
tempo: 20 min
calorie: 175
cottura: in casseruola

Preparazione:
Mettete l'uvetta in acqua tiepida perché si ammorbidisca.
Mettete l'ananas su un tagliere ed eliminate il ciuffo, la base e la scorza.
Tagliatelo a fette non troppo spesse, ondulate il bordo incidendolo con un coltellino, eliminate la parte centrale dura e suddividete le fette in 4 piattini.
Riunite in un pentolino lo zucchero con 2 cucchiai di acqua, portate a ebollizione e aggiungete il rum, l'uvetta, la cannella e cuocete per un minuto.
Versate lo sciroppo sulle fette di ananas, lasciatelo raffreddare e spolverizzate il tutto con il cocco.

Insalata di pollo, ananas e yogurt

Ingredienti per 4 persone:
300 g di petto di pollo lessato
2 piccole lattughe
200 g di ananas fresco (o al naturale)
400 g di patate
1 scatola di mais al naturale
50 g di yogurt
1 cucchiaio d'olio d'oliva
un po' d'erba cipollina o prezzemolo
foglioline di menta
1 cucchiaio d'aceto
sale
pepe

Info:
tempo: 40 min
difficoltà: facile
cottura: marinato

Preparazione:
Pelate le patate e tagliatele a fette di mezzo centimetro.
Mettetele in una casseruola con mezzo cucchiaino di sale, coprite con acqua fredda e fate bollire.
Spegnete dopo 15 minuti dal bollore.
Lavate le foglie più tenere delle lattughe e sistematele in un'insalatiera.
Tagliate il petto di pollo a listarelle sottili e, in un altro recipiente, mescolatelo con il mais, le patate fredde e l'ananas a fettine.
Mettete lo yogurt in una ciotolina e sbattetelo con una forchetta, unendo l'olio d'oliva.
Insaporite con le erbe, sale e pepe.
In ultimo, versate l'aceto, senza smettere di mescolare.
Aggiungete eventualmente poca acqua per rendere il condimento più fluido.
Trasferite il pollo nell'insalatiera e condite il tutto con la salsina di yogurt.
Rimestate delicatamente e servite subito.

Riso freddo con gamberetti

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso parboiled
150 g di gamberetti lessati e sgusciati
200 g di peperoni grigliati (anche surgelati)
uno spicchio d'aglio
un pomodoro
un ciuffo di prezzemolo
5 cucchiai di olio
sale

Info:
tempo: 20 min
difficoltà: facile
cottura: in casseruola

Preparazione:
Portate a ebollizione in una casseruola abbondante acqua, salate, unite il riso e cuocetelo al dente.
Preparate intanto il resto degli ingredienti.
Private eventualmente i peperoni della buccia, tagliateli a pezzetti e conditeli in una terrina con l'olio, uno spicchio d'aglio tagliato a metà e un po' di sale.
Unite i gamberetti, il pomodoro tagliato a cubetti e il prezzemolo tritato, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.
Scolate infine il riso, passatelo sotto l'acqua fredda, sgocciolatelo bene e trasferitelo in una terrina.
Aggiungete il condimento, privato dell'aglio, mescolate ancora e servite.

Riso freddo con palline di formaggio

Ingredienti per 4 persone
200 gr di riso per insalate di riso
2 coste di sedano bianco
1 limone non trattato
1 mazzetto di basilico
1 peperoncino secco
qualche foglia di basilico rosso o di radicchio di Chioggia
200 gr di caprino
1 mozzarella light o una confezione di bocconcini di mozzarella light
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 45 min
difficoltà: facile
cottura: in casseruola

Preparazione:
Cuoci il riso.
Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola, salala.
Cuoci il riso per 15-18 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, e mescola di tanto in tanto.
Scola il riso al dente, passalo sotto un getto di acqua fredda corrente, tenendolo nello scolapasta.
Fallo sgocciolare, poi allargalo su un telo ad asciugare.
Prepara gli ingredienti.
Lava accuratamente il limone, asciugalo, grattugia la scorza, poi spremilo, per ricavarne il succo; filtralo attraverso un colino a maglie fitte.
Fai sgocciolare la mozzarella dal liquido di conservazione, tritala finemente e lasciala asciugare su più fogli di carta assorbente da cucina.
Sciacqua le foglie di basilico rosso, asciugale e tagliale a listarelle sottili, tenendone qualcuna da parte per decorare.
Pulisci il basilico verde e spezzettalo.
Sbriciola il peperoncino.
Elimina i filamenti, se presenti, del sedano; poi lavalo, asciugalo e tritalo finemente insieme alle foglie.
Completa e servi. Sciogli 1 pizzico di sale e pepe con 2/3 di succo di limone.
Incorpora a filo 4 cucchiai di olio.
Trasferisci il riso nella ciotola e condisci con la salsina preparata.
Aggiungi basilico, sedano, peperoncino, insalata (se la usi) e scorza di limone grattugiata; mescola.
Trasferisci il riso in frigo e lascialo riposare mezz'ora.
Nel frattempo versa caprino e mozzarella tritata in una ciotola.
Condisci con poche gocce di succo di limone, sala.
Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Forma le polpette.
Servi il riso, dopo averlo decorato con le polpettine.

Sfogliata di carciofi

Ingredienti per 4 persone:
5 carciofi
una confezione di pasta sfoglia fresca
150 gr di prosciutto cotto
10 olive nere
200 gr di gruviera
40 gr di burro
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un limone
sale
pepe

Info:
tempo 55 min
difficoltà: facile cottura: forno tradizionale

Preparazione:
Pulisci i carciofi, elimina le foglie più esterne, le spine e tagliali a spicchietti sottili.
Immergili in acqua e limone.
Fai fondere il burro in una padella, aggiungi i carciofi, sale, pepe e falli insaporire a fuoco basso per 10 minuti.
Togli dal fuoco, unisci il prezzemolo e lascia raffreddare.
Trita finemente il prosciutto cotto e taglia a fettine il gruviera.
Accendi il forno a 200°.
Srotola la pasta sfoglia e deponila con la carta in cui è avvolta in una tortiera; bucherella il fondo e ripiega i bordi verso l'interno.
Distribuisci sul fondo il prosciutto tritato e qualche fettina di gruviera.
Ricopri con i carciofi e il loro sughetto, completa con il gruviera.
Cuoci la sfogliata in forno caldo per 20 minuti, aggiungi le olive nere e prosegui la cottura per altri 10 minuti.

Strudel di carciofi, prosciutto e fontina

Ingredienti per 4 persone:
un rotolo di pasta sfoglia surgelato
4 carciofi
150 gr di fontina valdostana
150 gr di prosciutto cotto
2-3 cucchiai di grana grattugiato
2-3 cucchiai di fontina grattugiata
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
uno spicchio d'aglio
un mazzetto di timo
un tuorlo un limone
2 uova
latte
farina
sale
pepe

Info:
tempo: 60 min
difficoltà: facilissima
cottura: forno tradizionale

Preparazione:
Pulite i carciofi, affettateli sottili e immergeteli man mano in una ciotola d'acqua e succo del limone.
Scolateli e saltateli in padella con l'olio e l'aglio tritato; unite sale, pepe e timo e fate intiepidire.
Private la fontina della crosta e affettatela sottile; riducete a cubetti il prosciutto e sbattete le uova intere in una ciotola con il grana.
Srotolate la pasta scongelata e assottigliate il rettangolo sulla spianatoia infarinata; spennellatelo con un po' del composto di uova e grana, quindi disponete al centro le fette di fontina, i carciofi e il prosciutto.
Versate sulla farcia tutto il composto di uova e grana; quindi, piegate la pasta scoperta verso il centro, sovrapponendola; piegate anche le estremità e sigillate bene tutto.
Trasferite lo strudel sulla piastra del forno foderata con carta da forno, spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con poco latte e cospargete con l a fontina grattugiata e un po' di pepe; cuocete lo strudel in forno già caldo a 200° per 25-30 minuti.
Servitelo tiepido.

Spiedini di rana pescatrice alle spezie

Ingredienti per 4 persone:
900 gr di rana pescatrice
4 cipolle
il succo di 2 limoni
un pizzico di peperoncino in polvere
2 cucchiaini di cumino in polvere
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 foglie d'alloro
24 pomodori ciliegia
12 zucchine piccole
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 15 min
difficoltà: facile
cottura: barbecue e grilling
Preparazione:
preparate la marinata: pulite le cipolle, tagliatele a pezzi e centrifugatele, per ottenerne il succo.
Mescolate quindi il succo di cipolla con il succo di limone, il peperoncino, il concentrato di pomodoro, il cumino e l'olio.
Aggiungete quindi le foglie di alloro spezzettate.
Pulite il pesce, eliminate pelle e lische, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi non troppo grandi.
Aggiungetelo alla marinata, mescolate con cura, coprite e mettete in frigo a marinare per un'ora abbondante.
Lavate i pomodori ciliegia e asciugateli; pulite le zucchine e tagliatele a pezzi.
Infilate sugli spiedini il pesce, alternandolo con pomodori e zucchine.
Cuocete gli spiedini sulla griglia o alla brace circa 5 minuti per parte.
Spennellateli spesso con la marinata.
Salate, pepate e servite.

Melanzane al pesce spada

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di melanzane di forma ovale
250 gr di pesce spada
20 fiori di zucca
1/2 cipolla
30 gr di pinoli
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 gr di pasta di olive
1 bicchiere di vino bianco
1 rametto di dragoncello
sale
pepe

Info:
tempo: 70 min
difficoltà: media
cottura: in padella

Preparazione:
lavate e spuntate le melanzane, affettatele sottilmente nel senso della lunghezza e sistematele a strati in un colapasta, interamente cosparse di sale grosso.
Fate spurgare le melanzane per 30 minuti, sciacquatele, asciugatele e grigliatele sulla piastra fino a quando si colorano leggermente.
Pepate e lasciate raffreddare. Sciacquate delicatamente i fiori di zucca, privateli dei pistilli interni e tagliateli a metà.
Fate appassire la cipolla tritata finemente con 1 cucchiaio di olio, unite i fiori e lasciateli ammorbidire per 5 minuti.
Aggiungete i pinoli e fateli insaporire per qualche istante.
Eliminate la pelle del pesce spada e affettatelo sottilissimo; se utilizzate l'affettatrice, prima tenete il pesce in freezer per 1 ora.
Disponete ogni fetta su una di melanzana senza farla sbordare, salate e pepate.
Distribuite sul pesce i fiori di zucca ai pinoli, spalmate leggermente con la pasta di olive e arrotolate gli involtini fissandoli con stecchini.
Fateli cuocere per 10 minuti con l'olio rimanente, il vino e il dragoncello tritato.

Soufflè di asparagi

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di asparagi
60 gr di burro
40 gr di farina
3 dl di latte
5 uova
50 gr di grana grattugiato
sale

Info:
tempo: 45 min
difficoltà: media
cottura: forno tradizionale

Preparazione:
Mondate gli asparagi e cuoceteli a vapore per 15-20 minuti; passatene due terzi al mixer e tagliate a rondelle quelli rimasti.
Fate sciogliere 40 gr di burro in una casseruola, aggiungete la farina setacciata, fatela tostare per pochi istanti, poi diluite con il latte tiepido.
Cuocete per 10 minuti la besciamella su fuoco basso, senza mai smettere di mescolare, fino a quando sarà soda e omogenea; toglietela dal fuoco e unitevi il frullato di asparagi, il grana e un pizzico di sale.
Appena il composto si sarà intiepidito, incorporatevi, uno per volta, i tuorli e infine, molto delicatamente, gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale.
Imburrate uno stampo da soufflé della capacità di un litro e mezzo circa, versatevi il composto (non deve superare i due terzi dello stampo) e distribuitevi sopra le rondelle di asparagi.
Ponete lo stampo in forno già caldo a 180° per ci rca 20 minuti, poi alzate la temperatura a 200° e cuocete ancora per 10 minuti. Durante la cottura non aprite mai lo sportello del forno.
Quando il soufflé sarà dorato in superficie servitelo immediatamente prima che si sgonfi.

Filetti di nasello con asparagi

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di filetti di nasello
350 gr di punte di asparagi
300 gr di champignon
una carota
uno scalogno
un cucchiaino di amido di mais
2 cucchiai di olio
sale

Info:
tempo: 30 min.
calorie: 185
cottura: in padella

Preparazione:
Tagliate le punte di asparagi a pezzetti e cuocetele per 8 minuti in acqua bollente salata.
Scolatele e fatele raffreddare.
Pulite i funghi passandoli con un panno umido e tagliateli a spicchi.
Tritate lo scalogno e la carota, metteteli in una larga padella, unite l'olio e 2 cucchiai di acqua e fate cuocere a fuoco medio, finché saranno morbidi.
Aggiungete i funghi e proseguite la cottura per 5 minuti, poi unite i filetti di pesce, salate e cuocete per 5 minuti.
Girate i filetti, mettete nel recipiente anche gli asparagi, regolate di sale e fate cuocere per 3 minuti, scuotendo ogni tanto la padella.
Stemperate l'amido di mais in un cucchiaio di acqua, versatelo nella padella, mescolate delicatamente e lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto, finché il fondo di cottura si sarà addensato.
Trasferite pesce e verdure su un piatto da portata e servite subito.

Mattonella di Ciliegie e Pere

Ingredienti per 6 persone:
6 fette di pancarré
400 g di ciliegie mature
1 kg di pere William rosse
50 gr di zucchero
1 dl di panna da montare
1 limone
30 gr di burro
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchierino di rum
2 foglie di alloro
3 chiodi di garofano
1 cucchiaio di cannella
pepe

Info:
tempo : 50 min
difficoltà: facile
cottura : in casseruola

Preparazione:
Sbucciate le pere e tagliatele a dadini, spremete il limone e versate il succo sulla frutta.
Private le ciliegie del picciolo, lavatele, tagliatele a metà e snocciolatele.
Riunite la frutta in un tegame, coprite con lo zucchero e mescolate, quindi unite le foglie di alloro lavate, i chiodi di garofano e bagnate con il vino.
Portate a bollore e fate cuocere per 10 minuti, a calore sostenuto, mescolando delicatamente e lasciando ridurre il liquido.
Levate il recipiente dal fuoco. Schiacciate la frutta con una forchetta, profumate con pepe macinato al momento e aggiungete il rum mescolando per dare omogeneità al composto.
Eliminate la crosta del pancarré, friggetelo nel burro fatto prima spumeggiare, scolatelo e sistematelo sul fondo di una terrina rettangolare.
Spalmatevi sopra la frutta e fate raffreddare per 2 ore in frigorifero.
Disponete una porzione sui singoli piattini.
Montate la panna molto soda assieme a un pizzico di cannella, trasferitela in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e spremetene alcuni ciuffi per guarnire la mattonella di frutta. Spolverizzate con la cannella.
A piacere, potrete guarnire con 1 ciliegia con il picciolo e 1 o 2 foglioline di menta.

Fagottini alle Ciliegie

Ingredienti per 4 persone :
100 gr di farina
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino colmo di zucchero semolato
25 gr di burro
50 gr di ciliegie
latte
zucchero a velo
sale

Info:
tempo: 25 min
difficoltà: facile
cottura: forno tradizionale

Procedimento:
Snocciolate le ciliegie e tagliatele a pezzettini.
Mescolate la farina con il lievito, lo zucchero e il burro ammorbidito.
Unite le ciliegie e un pizzico di sale.
Diluite con 4 o 5 cucchiai di latte: dovrete ottenere una pasta simile a quella del pane.
Lavoratela fino a quando sarà elastica, poi stendetela con il mattarello sopra un piano infarinato, formando un disco ampio e spesso 1 cm.
Con un bicchiere rovesciato, ritagliate tanti dischetti di 6 o 7 cm di diametro e allineateli su una teglia infarinata.
Cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per 12-15 minuti.
Fate raffreddare su una griglia e, prima di servire, coprite con abbondante zucchero a velo.