Arista con uva e sesamo

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di carré di maiale
50 g di lardo
2 scalogni
1 foglia d'alloro
1 mazzetto di timo
600 g di uva rosé
1/2 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di semi di sesamo
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 90 min
difficoltà: facilissima
cottura: forno tradizionale

Preparazione:
Sbuccia gli scalogni, tritali insieme al lardo e aggiungi una cucchiaiata di foglioline di timo.
Incidi la carne con un coltello affilato e inserisci nelle fessure il trito preparato.
Sala la carne, spolverizzala con una macinata di pepe e con i semi di sesamo e mettila in una teglia con 1 dl di acqua e l'olio d'oliva.
Cuoci l'arista in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora: girala di tanto in tanto e irrorala spesso con il suo stesso fondo di cottura.
Nel frattempo lava bene l'uva.
A fine cottura sistema l'arrosto sul tagliere e avvolgilo in un foglio di carta alluminio.
Versa il fondo di cottura della carne in una padella, unisci il vino, l'alloro e qualche grano di pepe.
Porta a bollore, aggiungi l'uva e falla saltare in padella per pochi istanti a fuoco vivace.
A questo punto trasferisci l'arrosto sul piatto, aggiungi l'uva e servi.

Crostata allo zabaione con fichi neri e uva bianca

Ingredienti per 6 persone:
1 disco di pasta frolla già stesa
3 tuorli
1 dl di vino Moscato bianco (fermo)
3 cucchiai rasi di zucchero
1 cucchiaio raso di Maizena o di fecola di patate
300 g di fichi neri piccoli
300 g di uva bianca
3 cucchiai di gelatina di albicocche

Info:
tempo: 50 min
difficoltà: facile
cottura: forno tradizionale

Preparazione:
Cuoci il disco di pasta.
Disponi la pasta nello stampo foderato con carta da forno.

Punzecchiala con una forchetta, copri con un foglio di alluminio, unisci i legumi secchi e inforna.
Fai lo zabaione.
Sbatti i tuorli e lo zucchero in un pentolino, finché il composto risulterà chiaro e spumoso.
Unisci la Maizena, sbatti ancora e versa il vino a filo, continuando a mescolare.
Prepara la base.
Fai addensare lo zabaione a fiamma molto bassa e sbatti continuamente.
Spegni quando si addensa.
Spalma sulla pasta frolla lo zabaione lasciato intiepidire.
Decora.
Dividi in spicchi i fichi puliti con un panno umido.
Disponi gli acini d'uva lavati e asciugati a cerchio, partendo dal bordo della crostata e prosegui con un altro giro di fichi.
Completa e servi.
Prosegui, decorando la crostata con un ulteriore cerchio di uva e termina, disponendo al centro della torta qualche spicchietto di fichi.
Scalda la gela tina a fiamma bassa in un pentolino e stendila sulla frutta con un pennello, facendo attenzione a coprirla in modo uniforme.
Metti la crostata in frigorifero, fino a momento di servirla.

Involtini di vitello con fichi

Ingredienti per 4 persone:
6 fettine sottili di vitello per scaloppine (fesa o noce)
6 fichi
4 fettine sottili di speck
4 cucchiai di Porto
20 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 30 min
difficoltà: facile
cottura: in padella

Preparazione:

Prepara i bocconcini.
Priva le fettine di carne delle eventuali parti grasse, sistemale fra due fogli di carta da forno bagnati e ben strizzati e appiattiscile con un batticarne.
Taglia i bordi della carne in 3-4 punti, così non si arriccia in cottura.
Dividi le scaloppine a metà, in senso orizzontale, e le fette di speck in 3 parti.
Lava delicatamente i fichi , asciugali, elimina il picciolo e taglia ciascuno in 4 spicchi, senza sbucciarli.
Allarga le 12 scaloppine di vitello su un piano di lavoro, condiscile con 1 pizzico di sale e insaporiscile con il pepe.
Sovrapponi una fetta di speck e 2 spicchi di fichi su ciascuna scaloppina.
Arrotolale su se stesse e fissa gli involtini con stecchini di legno.
Cuoci i bocconcini.
Scalda il burro con l'olio nella padella, aggiungi gli involtini e rosolali circa 3 minuti per parte.
Cuoci gli involtini a fuoco dolce, sgocciolali con un mestolo forato e tienili in caldo.
Completa e porta in tavola.
Versa il Porto nella padella con il sugo di cottura della carne, fallo leggermente evaporare.
Metti di nuovo gli involtini in padella, spolverizzali con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe.
Lasciali insaporire per qualche istante, poi trasferiscili in un piatto da portata e servi.