Crepe con lardo, zucchine e fontina

Ingredienti per 4 persone:
150 g di lardo
150 g di fontina
400 g di zucchine
50 g di parmigiano reggiano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di maggiorana
sale
pepe
Per le crepes:
180 g di farina
3 uova
1 bicchiere e 1/2 di latte
30 g di burro

Info:
Tempo: 75 min
Difficoltà: difficile
Cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Setacciate la farina, diluitela nel latte eliminando qualsiasi grumo, quindi incorporate anche le uova sbattendole leggermente.
Lasciate riposare per 10 minuti.
Friggete 8 crepes versando 1 mestolo abbondante di pastella in una padellina con fondo antiaderente unta ogni volta con poco burro.
Impilatele e lasciatele raffreddare.
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a dadini piccoli, poi fatele stufare per 15 minuti con l'olio e la maggiorana tritata.
Salate, pepate, unite il lardo a fettine e fate cuocere per 5 minuti.
Tagliate la fontina a cubetti, mescolatela a fuoco spento con le zucchine al lardo e sistemate il composto al centro di ogni crepe.
Ripiegatele in quattro, disponetele in una pirofila imburrata, spolverizzatele con il parmigiano grattugiato e fate dorare per 5 minuti in forno preriscaldato a 200 °C.
Sfornate e servite.

Arista con uva e sesamo

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di carré di maiale
50 g di lardo
2 scalogni
1 foglia d'alloro
1 mazzetto di timo
600 g di uva rosé
1/2 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di semi di sesamo
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 90 min
difficoltà: facilissima
cottura: forno tradizionale

Preparazione:
Sbuccia gli scalogni, tritali insieme al lardo e aggiungi una cucchiaiata di foglioline di timo.
Incidi la carne con un coltello affilato e inserisci nelle fessure il trito preparato.
Sala la carne, spolverizzala con una macinata di pepe e con i semi di sesamo e mettila in una teglia con 1 dl di acqua e l'olio d'oliva.
Cuoci l'arista in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora: girala di tanto in tanto e irrorala spesso con il suo stesso fondo di cottura.
Nel frattempo lava bene l'uva.
A fine cottura sistema l'arrosto sul tagliere e avvolgilo in un foglio di carta alluminio.
Versa il fondo di cottura della carne in una padella, unisci il vino, l'alloro e qualche grano di pepe.
Porta a bollore, aggiungi l'uva e falla saltare in padella per pochi istanti a fuoco vivace.
A questo punto trasferisci l'arrosto sul piatto, aggiungi l'uva e servi.