Sarde ripiene all'arancia

Ingredienti per 4 persone:
500 g di sarde
80 g di mollica di pane
40 g di pecorino romano
1 uovo
1 arancia non trattata
1 spicchio d'aglio
1 mazzo di prezzemolo
farina gialla
insalata mista
una ventina di olive taggiasche
olio extravergine di oliva
sale

Info:
Tempo: 55 min.
Difficoltà: media
Cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Pulisci le sarde, apri a libro i due filetti, elimina la lisca lasciando attaccata la coda, sciacquale sotto l'acqua corrente e asciugale bene su della carta assorbente da cucina.
Monda, lava e trita il prezzemolo, sbuccia lo spicchio d'aglio e riducilo in purea con lo strumento apposito.
Riunisci nel mixer la mollica di pane fresco con il pecorino, l'aglio sbucciato, il prezzemolo mondato, la scorza di mezza arancia grattugiata e una presa di sale e frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere un trito omogeneo.
Aggiungi l'uovo e amalgama gli ingredienti.
Cospargi la metà delle sarde con il composto già preparato, coprile con le sarde rimaste, schiacciale leggermente per farle aderire al ripieno, passale nella farina e disponile sulla teglia del forno rivestita con carta oleata.
Condiscile con un filo d'olio e cuocile nel forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.
Servi le sarde accompagnate con l'insalata mista mescolata con fettine d'arancia ed olive nere, condita con olio e sale

Zuccotto all'arancia e cioccolato

Ingredienti per 6 persone:
150 g di pan di Spagna
3 tuorli
220 g di zucchero
2 dl di succo di arancia filtrato
3 arance non trattate
20 g di gelatina in fogli
2 dl di panna fresca
50 g di cioccolato fondente
Grand Marnier

Info:
Tempo: 75 min
Difficoltà: media
Cottura: a freddo

Preparazione:

Preparate uno sciroppo di zucchero:
fate bollire 2,5 dl di acqua con 100 g di zucchero e toglietela dal fuoco.
Nel frattempo lavate 2 arance, affettatele sottili con un coltello seghettato, tuffatele nello sciroppo e fatele macerare per 12 ore.
Grattugiate la scorza dell'arancia rimasta, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca.
Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 20 minuti.
Montate i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e gonfio.
Profumatelo con la scorza di arancia grattugiata e versate a filo, mescolando, il succo di arancia.
Trasferite il composto in una casseruola e cuocete la crema a bagnomaria, mescolando in continuazione, finché velerà il cucchiaio.
Unite la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere completamente.
Togliete la casseruola dal bagnomaria e lasciate intiepidire la crema, mescolando spesso.
Tagliate il pan di Spagna orizzontalmente in 3 dischi.
Tagliateli in misura decrescente, partendo dalla misura del diametro superiore dello stampo da zuccotto.
Montate la panna ben fredda e incorporatela delicatamente alla crema all'arancia.
Aggiungete quindi il cioccolato grattugiato o spezzettato grossolanamente.
Bagnate i dischi di pan di Spagna con un po' di liquore.
Formate uno strato di crema nello stampo da zuccotto, coprite con il disco più piccolo di pan di Spagna e spalmate con 1/4 della crema.
Proseguite gli strati, alternando i dischi di pan di Spagna con la crema e terminando con la crema.
Mettete lo stampo in frigorifero per 12 ore.
Poco prima di servire, sgocciolate le fettine di arancia e fatele asciugare su un doppio foglio di carta assorbente e, nel frattempo, capovolgete lo stampo su un piatto da portata.
Coprite tutta la superficie del dolce con le fettine di arancia ben asciugate, accavallandole leggermente.
Decorate, se vi piace, con qualche violetta candita o con qualche ricciolo di cioccolato e servite.

Torta saporita

Ingredienti per 6 persone:
250 g di farina
120 g di burro
4 uova
250 g di pecorino fresco
200 g di ricotta
120 g di zucchero semolato
80 g di zucchero a velo
un'arancia non trattata
scorza di arancia candita a striscioline
mezzo pompelmo rosso
sale

Info:
tempo: 65 min
difficoltà: media
cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e impastatela con il burro morbido a dadini, un pizzico di sale, un uovo e 60 g di zucchero a velo (oppure riunite tutti gli ingredienti nel robot e azionate l'apparecchio finché si sarà formata una palla di pasta).
Avvolgete la pasta in un foglio di carta da forno e fatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Eliminate la crosta al pecorino, tagliatelo prima a dadini, poi tritatelo fine; unite la ricotta, la scorza dell'arancia grattugiata, 2-3 cucchiai di succo di pompelmo filtrato, lo zucchero semolato, 3 uova e frullate fino a ottenere una crema omogenea.
Stendete la pasta con un matterello infarinato in un disco di mezzo cm, rivestite il fondo e i bordi di uno stampo di 20 cm di diametro, eliminate la pasta in eccesso, bucherellate il fondo e versate la crema di formaggio.
Cuocete la torta nel forno caldo a 200° per circa 40 minuti.
Fatela intiepidire, sformatela e decorate con lo zucchero a velo rimasto e la scorza candita.