Quiche ai pomodorini e olive

Ingredienti per 4 persone:
230 g di pasta brisée pronta già stesa
100 g di pomodorini ciliegia
50 g di olive nere greche
3 uova
2 dl di panna
500 g di melanzane
2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (menta, basilico, prezzemolo, origano)
olio extravergine di oliva
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe

Info:
Tempo: 50 min
Difficoltà: facile
Cottura: Forno tradizionale

Preparazione:
Rivesti lo stampo.
Sistema la pasta brisée nello stampo foderato con carta da forno bagnata e ben strizzata.
Fai aderire il disco di pasta al fondo e alle pareti.
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta: in questo modo non si gonfierà durante la cottura. Metti lo stampo in frigo per circa 15 minuti.
Fai il ripieno.
Lava le melanzane, asciugale e privale del picciolo.
Tagliale a dadini e falle saltare nella padella antiaderente con poco olio caldo per circa 5 minuti, mescolando.
Sguscia le uova in una ciotola.
Sbattile con il parmigiano, la panna, le erbe aromatiche, il sale e il pepe.
Distribuisci i dadini di melanzane sul fondo del guscio di pasta.
Aggiungi le olive intere e i pomodorini lavati e asciugati. Se preferisci, puoi snocciolare le olive, prima di disporle nello stampo, con l'appositosnocciolatore oppure ricavare la polpa intorno al nocciolo con un coltello.
Versa il composto di uova e panna nello stampo.
Cuoci la quiche.
Metti la quiche nel forno già caldo a 200°C per circa 25 minuti, finché la crema si rapprenderà e i bordi di pasta risulteranno leggermente dorati.
Sforna la quiche, lasciala intiepidire a temperatura ambiente e servila.

Tagliatelle profumate ai legumi

Ingredienti per 4 persone:
300 g di tagliatelle
200 g di cotechino precotto
80 g di lenticchie di Castelluccio
80 g di piselli secchi spezzati
300 g di polpa di pomodoro a pezzetti
una cipolla
una carota
una costola di sedano
uno spicchio d'aglio
un cucchiaio di timo
2 foglie d'alloro
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Info:
Tempo: 60 min
Difficoltà: facile
Cottura: in padella

Preparazione:

Lavate piselli e lenticchie e metteteli in una pentola con 3 quarti di litro d'acqua profumata con l'alloro e l'aglio e cuocete il tutto a fuoco basso per 30 minuti.
Salate a fine cottura, poi scolate i legumi conservando il liquido.
Immergete il cotechino nell'acqua fredda e cuocetelo come indicato sulla confezione, toglietelo dall'acqua, lasciatelo intiepidire e tagliatelo a pezzetti.
Soffriggete cipolla, carota e sedano tritati in 4 cucchiai di olio.
Aggiungete un bicchiere di liquido di cottura dei legumi, il pomodoro, le lenticchie, i piselli e il timo.
Salate, pepate e cuocete a fuoco basso per 15 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nella padella con il condimento preparato.
Unite i pezzetti di cotechino, mescolate e servite.

Spaghetti con sugo di mozzarella e pomodori

Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti
120 g di mozzarella di bufala
4 piccoli pomodori maturi
1cucchiaio di capperi sotto sale
1 ciuffo di basilico
olio d'oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 35 min
difficoltà: facile
cottura: a freddo

Preparazione:

Scottate i pomodori per 2 minuti in acqua bollente salata.
Sgocciolateli, privateli della pelle e dei semi e tagliateli a dadini.
Metteteli in uno scolapasta, cospargeteli di sale e lasciateli riposare per 10 minuti in modo che perdano l'acqua.
Riunite in una capace terrina l'olio, una presa di sale, una macinata di pepe e sbattete con una forchetta.
Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, i capperi dissalati sotto l'acqua corrente e i dadini di pomodoro asciugati con carta assorbente da cucina.
Mescolate bene perché gli ingredienti si insaporiscano.
Riempite una capace pentola con abbondante acqua, mettetela sul fuoco, salate appena arriva a ebollizione e aggiungete gli spaghetti.
Cuoceteli al dente, scolateli, trasferiteli subito nella terrina con gli ingredienti preparati e mescolate velocemente.
Completate con le foglie di basilico spezzettate e servite subito.

Eliche al pesto, pomodori ed olive

Ingredienti per 4 persone

400 g di eliche
140 g di pesto alla genovese
10 pomodori ciliegia
80 g di olive nere
1 ciuffo di basilico
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 30 min
difficoltà: facile
cottura: a freddo

Preparazione:

Snocciolate le olive, servendovi dell'apposito strumento, oppure aiutandovi con un coltellino affilato e con la lama appuntita.
Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a spicchi ed eliminate i semi.
Lavate il basilico, tamponatelo delicatamente con carta assorbente da cucina, quindi staccate le foglie.
Mettete il pesto in una terrina, versatevi a filo l'olio extravergine di oliva e amalgamate con cura per diluirlo.
Aggiungete i pomodori e le olive.
Lessate le eliche in abbondante acqua leggermente salata in ebollizione, scolatele al dente e trasferitele nella terrina con il pesto e i pomodori.
Mescolate per amalgamare gli ingredienti, profumate con il pepe e guarnite con le foglie di basilico.