Quiche ai pomodorini e olive

Ingredienti per 4 persone:
230 g di pasta brisée pronta già stesa
100 g di pomodorini ciliegia
50 g di olive nere greche
3 uova
2 dl di panna
500 g di melanzane
2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (menta, basilico, prezzemolo, origano)
olio extravergine di oliva
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe

Info:
Tempo: 50 min
Difficoltà: facile
Cottura: Forno tradizionale

Preparazione:
Rivesti lo stampo.
Sistema la pasta brisée nello stampo foderato con carta da forno bagnata e ben strizzata.
Fai aderire il disco di pasta al fondo e alle pareti.
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta: in questo modo non si gonfierà durante la cottura. Metti lo stampo in frigo per circa 15 minuti.
Fai il ripieno.
Lava le melanzane, asciugale e privale del picciolo.
Tagliale a dadini e falle saltare nella padella antiaderente con poco olio caldo per circa 5 minuti, mescolando.
Sguscia le uova in una ciotola.
Sbattile con il parmigiano, la panna, le erbe aromatiche, il sale e il pepe.
Distribuisci i dadini di melanzane sul fondo del guscio di pasta.
Aggiungi le olive intere e i pomodorini lavati e asciugati. Se preferisci, puoi snocciolare le olive, prima di disporle nello stampo, con l'appositosnocciolatore oppure ricavare la polpa intorno al nocciolo con un coltello.
Versa il composto di uova e panna nello stampo.
Cuoci la quiche.
Metti la quiche nel forno già caldo a 200°C per circa 25 minuti, finché la crema si rapprenderà e i bordi di pasta risulteranno leggermente dorati.
Sforna la quiche, lasciala intiepidire a temperatura ambiente e servila.

Anelli di riso con verdure al curry

Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso semifino
1 cipolla
300 g di melanzane
30 g di pinoli già spellati
2 carote
1 scalogno grande
60 g di burro
2 gambi di sedano
100 g di taleggio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
300 g di zucchine
1 cucchiaio di curry
1 rametto di salvia
sale
pepe

Info:
tempo: 60 min
difficoltà: media
cottura: in casseruola

Preparazione:

Lavate e mondate le carote, le melanzane, le zucchine e il sedano; tagliate tutto a dadini piccoli.
ffettate a velo la cipolla e fatela appassire nell'olio per 5 minuti.
Unite la dadolata di verdure, incoperchiate e fate stufare per 10 minuti a calore medio.
Diluite il curry nel vino, bagnate le verdure e proseguite la cottura per 10 minuti.
Salate e tenete al caldo.
Fate colorire i pinoli in padella per qualche minuto.
Tagliate a dadini il taleggio.
Tritate lo scalogno e la salvia e fate imbiondire in padella con 40 g di burro per qualche minuto a fuoco dolce.
Lessate il riso per 8 minuti in acqua salata, scolatelo e conditelo con lo scalogno, la salvia e i pinoli.
Unite il taleggio, pepate e versate in uno stampo ad anello imburrato.
Infornate per 15 minuti a 200 °C.
Sformate l'anello di riso nel piatto di servizio, mettete al centro il ragù di verdure e servite.

Barchette di melanzane alla greca

Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane
olio extravergine di oliva
2 cipollotti
250 g di manzo macinato
5-6 pelati
besciamella
caciocavallo grattugiato
prezzemolo, menta e finocchietto
salsa Worcester
tabasco
sale e pepe
1 pizzico di cumino (facoltativo)
noce moscata

Info:
tempo: 80 min
difficoltà: facile
cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Lava 2 melanzane, tagliale a metà, nel senso della lunghezza, e incidi la polpa con tagli a croce.
Rosolale per 10-15 minuti in una padella a fuoco basso con 4 cucchiai di olio, con il lato inciso verso il basso.
Scavale e tagliuzza la polpa.
Soffriggi 2 cipollotti tritati con poco olio; unisci 250 g di manzo macinato e la polpa di melanzana e cuoci per 5 minuti.
Unisci 5-6 pelati spezzettati e cuoci per 30 minuti.
Profuma con 3 cucchiai di erbe tritate (prezzemolo, menta e finocchietto), poca salsa Worcester e tabasco, sale, pepe e 1 pizzico di cumino (facoltativo).
Mescola a 1 confezione di besciamella pronta 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato e poca noce moscata.
Riempi i gusci di melanzana, alternando strati di carne e di besciamella.
Spolverizza con formaggio grattugiato, mettile in una teglia unta di olio e cuoci in forno già caldo a 200°C per 30 minuti.

Melanzane al pesce spada

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di melanzane di forma ovale
250 gr di pesce spada
20 fiori di zucca
1/2 cipolla
30 gr di pinoli
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 gr di pasta di olive
1 bicchiere di vino bianco
1 rametto di dragoncello
sale
pepe

Info:
tempo: 70 min
difficoltà: media
cottura: in padella

Preparazione:
lavate e spuntate le melanzane, affettatele sottilmente nel senso della lunghezza e sistematele a strati in un colapasta, interamente cosparse di sale grosso.
Fate spurgare le melanzane per 30 minuti, sciacquatele, asciugatele e grigliatele sulla piastra fino a quando si colorano leggermente.
Pepate e lasciate raffreddare. Sciacquate delicatamente i fiori di zucca, privateli dei pistilli interni e tagliateli a metà.
Fate appassire la cipolla tritata finemente con 1 cucchiaio di olio, unite i fiori e lasciateli ammorbidire per 5 minuti.
Aggiungete i pinoli e fateli insaporire per qualche istante.
Eliminate la pelle del pesce spada e affettatelo sottilissimo; se utilizzate l'affettatrice, prima tenete il pesce in freezer per 1 ora.
Disponete ogni fetta su una di melanzana senza farla sbordare, salate e pepate.
Distribuite sul pesce i fiori di zucca ai pinoli, spalmate leggermente con la pasta di olive e arrotolate gli involtini fissandoli con stecchini.
Fateli cuocere per 10 minuti con l'olio rimanente, il vino e il dragoncello tritato.