Crepes di grano saraceno con noci e roquefort

Ingredienti per 4 persone:
580 g di farina di grano saraceno
45 g di farina bianca
30 g di burro
2 dl di latte
2 uova piccole
50 g di Roquefort
20 g di gherigli di noce
sale

Info:
Tempo:
Difficoltà:
Cottura: in padella

Preparazione:

Versa le farine in una terrina con una presa di sale, aggiungi il latte mescolando fino a ottenere un composto fluido.
Sbatti a parte le uova, uniscile alla pastella e lascia riposare per un'ora.
Sciogli 20 g di burro e uniscilo alla pasta; se la pastella si dovesse rivelare densa aggiungi qualche cucchiaio d'acqua.
Ungi con parte del burro rimasto una padella media e versa un mestolo piccolo di composto; distribuiscilo bene.
Appena la crepe è dorata voltala, disponi nel centro qualche dadino di Roquefort, un pizzico di trito di noci, ripiegala a portafoglio e prosegui la cottura per meno di un minuto.
Servile calde.

Crepe con lardo, zucchine e fontina

Ingredienti per 4 persone:
150 g di lardo
150 g di fontina
400 g di zucchine
50 g di parmigiano reggiano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di maggiorana
sale
pepe
Per le crepes:
180 g di farina
3 uova
1 bicchiere e 1/2 di latte
30 g di burro

Info:
Tempo: 75 min
Difficoltà: difficile
Cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Setacciate la farina, diluitela nel latte eliminando qualsiasi grumo, quindi incorporate anche le uova sbattendole leggermente.
Lasciate riposare per 10 minuti.
Friggete 8 crepes versando 1 mestolo abbondante di pastella in una padellina con fondo antiaderente unta ogni volta con poco burro.
Impilatele e lasciatele raffreddare.
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a dadini piccoli, poi fatele stufare per 15 minuti con l'olio e la maggiorana tritata.
Salate, pepate, unite il lardo a fettine e fate cuocere per 5 minuti.
Tagliate la fontina a cubetti, mescolatela a fuoco spento con le zucchine al lardo e sistemate il composto al centro di ogni crepe.
Ripiegatele in quattro, disponetele in una pirofila imburrata, spolverizzatele con il parmigiano grattugiato e fate dorare per 5 minuti in forno preriscaldato a 200 °C.
Sfornate e servite.

Crepe alla composta di mele e vaniglia

Ingredienti per 4 persone:

1 uovo
50 g di farina
1,25 dl di latte fresco
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di olio
3 mele granny smith
zucchero
2 stecche di vaniglia
2 cucchiai di succo di limone

Info:
Tempo: 35 min.
Difficoltà: facile

Preparazione:

Scaldate una padella antiaderente, ungetela con un velo di olio e utilizzatela per preparare le crepe.
Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti, mettetele in una casseruola con 2-3 cucchiai di zucchero, il succo di limone, le stecche di vaniglia divise a metà nella lunghezza.
Cuocete le mele a fuoco dolce mescolando spesso finché le mele si disfano e diventano brillanti.
Riempite le crepe con la composta, richiudetele a sacchetto e legatele con le stecche di vaniglia.
Servitele cospargendole con una presa di zucchero.
Potete completare la ricetta con una pallina di gelato di crema, un cucchiaio di crema inglese semplice o al cioccolato. Oppure potete profumare la composta con un liquore come il calvados o il Grand Marnier.