Risotto tartufato con fonduta

Ingredienti per 4 persone:

Per il risotto:
280 g di riso Vialone nano
1 cipolla
1/2 l di buon brodo di carne
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di purè di tartufi bianchi
40 g di crema di burro al tartufo bianco
sale

Per la fonduta:
175 g di fontina valdostana
1,25 dl circa di latte
3 tuorli
25 g di burro
pepe bianco

Info:
Tempo: 50 min
Difficoltà: media
Cottura: in casseruola

Preparazione:

Elimina la crosta, taglia la fontina a fettine molto sottili e mettila in un contenitore alto e stretto, coprila interamente con il latte e lasciala in ammollo per almeno tre ore. Sbuccia la cipolla, tritala fine e falla soffriggere in 20 g di crema di burro al tartufo. Aggiungi il riso e lascialo tostare per un paio di minuti. Bagnalo con il vino e lascialo evaporare. Prosegui la cottura del risotto aggiungendo man mano il brodo caldo necessario, mescolando spesso. Nel frattempo prepara la fonduta: metti la metà del burro, i tuorli e il formaggio con poco più della metà del latte in un tegame di ghisa a bagnomaria. Fondi il composto a fuoco dolce mescolando con la frusta. Il formaggio dapprima si fonderà formando dei fili e poi si trasformerà in una crema morbida e omogenea. Togli dal fuoco, aggiungi il burro rimasto, una macinata di pepe e mescola. Togli dal fuoco anche il risotto, aggiungi il purè di tartufi mescolato al burro e distribuiscilo nei piatti.
Aggiungi la fonduta e servi.

Anelli di riso con verdure al curry

Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso semifino
1 cipolla
300 g di melanzane
30 g di pinoli già spellati
2 carote
1 scalogno grande
60 g di burro
2 gambi di sedano
100 g di taleggio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
300 g di zucchine
1 cucchiaio di curry
1 rametto di salvia
sale
pepe

Info:
tempo: 60 min
difficoltà: media
cottura: in casseruola

Preparazione:

Lavate e mondate le carote, le melanzane, le zucchine e il sedano; tagliate tutto a dadini piccoli.
ffettate a velo la cipolla e fatela appassire nell'olio per 5 minuti.
Unite la dadolata di verdure, incoperchiate e fate stufare per 10 minuti a calore medio.
Diluite il curry nel vino, bagnate le verdure e proseguite la cottura per 10 minuti.
Salate e tenete al caldo.
Fate colorire i pinoli in padella per qualche minuto.
Tagliate a dadini il taleggio.
Tritate lo scalogno e la salvia e fate imbiondire in padella con 40 g di burro per qualche minuto a fuoco dolce.
Lessate il riso per 8 minuti in acqua salata, scolatelo e conditelo con lo scalogno, la salvia e i pinoli.
Unite il taleggio, pepate e versate in uno stampo ad anello imburrato.
Infornate per 15 minuti a 200 °C.
Sformate l'anello di riso nel piatto di servizio, mettete al centro il ragù di verdure e servite.

Riso freddo con gamberetti

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso parboiled
150 g di gamberetti lessati e sgusciati
200 g di peperoni grigliati (anche surgelati)
uno spicchio d'aglio
un pomodoro
un ciuffo di prezzemolo
5 cucchiai di olio
sale

Info:
tempo: 20 min
difficoltà: facile
cottura: in casseruola

Preparazione:
Portate a ebollizione in una casseruola abbondante acqua, salate, unite il riso e cuocetelo al dente.
Preparate intanto il resto degli ingredienti.
Private eventualmente i peperoni della buccia, tagliateli a pezzetti e conditeli in una terrina con l'olio, uno spicchio d'aglio tagliato a metà e un po' di sale.
Unite i gamberetti, il pomodoro tagliato a cubetti e il prezzemolo tritato, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.
Scolate infine il riso, passatelo sotto l'acqua fredda, sgocciolatelo bene e trasferitelo in una terrina.
Aggiungete il condimento, privato dell'aglio, mescolate ancora e servite.

Riso freddo con palline di formaggio

Ingredienti per 4 persone
200 gr di riso per insalate di riso
2 coste di sedano bianco
1 limone non trattato
1 mazzetto di basilico
1 peperoncino secco
qualche foglia di basilico rosso o di radicchio di Chioggia
200 gr di caprino
1 mozzarella light o una confezione di bocconcini di mozzarella light
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 45 min
difficoltà: facile
cottura: in casseruola

Preparazione:
Cuoci il riso.
Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola, salala.
Cuoci il riso per 15-18 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, e mescola di tanto in tanto.
Scola il riso al dente, passalo sotto un getto di acqua fredda corrente, tenendolo nello scolapasta.
Fallo sgocciolare, poi allargalo su un telo ad asciugare.
Prepara gli ingredienti.
Lava accuratamente il limone, asciugalo, grattugia la scorza, poi spremilo, per ricavarne il succo; filtralo attraverso un colino a maglie fitte.
Fai sgocciolare la mozzarella dal liquido di conservazione, tritala finemente e lasciala asciugare su più fogli di carta assorbente da cucina.
Sciacqua le foglie di basilico rosso, asciugale e tagliale a listarelle sottili, tenendone qualcuna da parte per decorare.
Pulisci il basilico verde e spezzettalo.
Sbriciola il peperoncino.
Elimina i filamenti, se presenti, del sedano; poi lavalo, asciugalo e tritalo finemente insieme alle foglie.
Completa e servi. Sciogli 1 pizzico di sale e pepe con 2/3 di succo di limone.
Incorpora a filo 4 cucchiai di olio.
Trasferisci il riso nella ciotola e condisci con la salsina preparata.
Aggiungi basilico, sedano, peperoncino, insalata (se la usi) e scorza di limone grattugiata; mescola.
Trasferisci il riso in frigo e lascialo riposare mezz'ora.
Nel frattempo versa caprino e mozzarella tritata in una ciotola.
Condisci con poche gocce di succo di limone, sala.
Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Forma le polpette.
Servi il riso, dopo averlo decorato con le polpettine.