Involtini di vitello con fichi

Ingredienti per 4 persone:
6 fettine sottili di vitello per scaloppine (fesa o noce)
6 fichi
4 fettine sottili di speck
4 cucchiai di Porto
20 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 30 min
difficoltà: facile
cottura: in padella

Preparazione:

Prepara i bocconcini.
Priva le fettine di carne delle eventuali parti grasse, sistemale fra due fogli di carta da forno bagnati e ben strizzati e appiattiscile con un batticarne.
Taglia i bordi della carne in 3-4 punti, così non si arriccia in cottura.
Dividi le scaloppine a metà, in senso orizzontale, e le fette di speck in 3 parti.
Lava delicatamente i fichi , asciugali, elimina il picciolo e taglia ciascuno in 4 spicchi, senza sbucciarli.
Allarga le 12 scaloppine di vitello su un piano di lavoro, condiscile con 1 pizzico di sale e insaporiscile con il pepe.
Sovrapponi una fetta di speck e 2 spicchi di fichi su ciascuna scaloppina.
Arrotolale su se stesse e fissa gli involtini con stecchini di legno.
Cuoci i bocconcini.
Scalda il burro con l'olio nella padella, aggiungi gli involtini e rosolali circa 3 minuti per parte.
Cuoci gli involtini a fuoco dolce, sgocciolali con un mestolo forato e tienili in caldo.
Completa e porta in tavola.
Versa il Porto nella padella con il sugo di cottura della carne, fallo leggermente evaporare.
Metti di nuovo gli involtini in padella, spolverizzali con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe.
Lasciali insaporire per qualche istante, poi trasferiscili in un piatto da portata e servi.

Fichi speziati con zabaione al Porto

Ingredienti per 4 persone:
6 fichi
4 tuorli
2 albumi
6 cucchiai di zucchero semolato
un dl di Porto
una stecca di cannella
un seme di cardamomo
uno di anice stellato
30 g di burro
30 g di farina
80 g di zucchero a velo
un limone
vanillina
20 g di mandorle in polvere

Info:
tempo: 50 min
difficoltà: facile
calorie: 380

Preparazione:

Montate gli albumi con lo zucchero a velo, unite le mandorle, la farina, un pizzico di vanillina e il burro fuso.
Foderate la placca con carta da forno, versatevi sopra il composto a cucchiaiate ben distanziate e allargatele in dischi sottili.
Trasferite la placca nel forno a 200° e cuocete per 4-5 minuti, finché il bordo delle cialdine inizia a dorare.
Staccate delicatamente le cialde con una spatola e fatele raffreddare.
Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema gonfia, trasferitela in una casseruola e, poco per volta e sempre mescolando con una frusta, unite il Porto.
Cuocete lo zabaione a bagnomaria finché si sarà addensato, spegnete, fatelo intiepidire e sudividetelo in 4 bicchieri.
Portate a ebollizione un litro di acqua con le spezie e la scorza del limone, appoggiatevi sopra il cestello, adagiatevi i fichi incisi a croce sulla sommità e cuoceteli a vapore per 3 minuti.
Toglieteli dal recipiente, tagliateli a spicchi, metteteli nei bicchieri con lo zabaione e serviteli con le cialde a parte.