Insalata di ananas al cocco

Ingredienti per 6 persone:
un ananas maturo non troppo grosso
4 cucchiai di rum scuro
4 cucchiai di zucchero di canna
un cucchiaino di cannella in polvere
40 g di uvetta
2 cucchiai di cocco disidratato grattugiato

Info:
tempo: 20 min
calorie: 175
cottura: in casseruola

Preparazione:
Mettete l'uvetta in acqua tiepida perché si ammorbidisca.
Mettete l'ananas su un tagliere ed eliminate il ciuffo, la base e la scorza.
Tagliatelo a fette non troppo spesse, ondulate il bordo incidendolo con un coltellino, eliminate la parte centrale dura e suddividete le fette in 4 piattini.
Riunite in un pentolino lo zucchero con 2 cucchiai di acqua, portate a ebollizione e aggiungete il rum, l'uvetta, la cannella e cuocete per un minuto.
Versate lo sciroppo sulle fette di ananas, lasciatelo raffreddare e spolverizzate il tutto con il cocco.

Insalata di pollo, ananas e yogurt

Ingredienti per 4 persone:
300 g di petto di pollo lessato
2 piccole lattughe
200 g di ananas fresco (o al naturale)
400 g di patate
1 scatola di mais al naturale
50 g di yogurt
1 cucchiaio d'olio d'oliva
un po' d'erba cipollina o prezzemolo
foglioline di menta
1 cucchiaio d'aceto
sale
pepe

Info:
tempo: 40 min
difficoltà: facile
cottura: marinato

Preparazione:
Pelate le patate e tagliatele a fette di mezzo centimetro.
Mettetele in una casseruola con mezzo cucchiaino di sale, coprite con acqua fredda e fate bollire.
Spegnete dopo 15 minuti dal bollore.
Lavate le foglie più tenere delle lattughe e sistematele in un'insalatiera.
Tagliate il petto di pollo a listarelle sottili e, in un altro recipiente, mescolatelo con il mais, le patate fredde e l'ananas a fettine.
Mettete lo yogurt in una ciotolina e sbattetelo con una forchetta, unendo l'olio d'oliva.
Insaporite con le erbe, sale e pepe.
In ultimo, versate l'aceto, senza smettere di mescolare.
Aggiungete eventualmente poca acqua per rendere il condimento più fluido.
Trasferite il pollo nell'insalatiera e condite il tutto con la salsina di yogurt.
Rimestate delicatamente e servite subito.

Riso freddo con gamberetti

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso parboiled
150 g di gamberetti lessati e sgusciati
200 g di peperoni grigliati (anche surgelati)
uno spicchio d'aglio
un pomodoro
un ciuffo di prezzemolo
5 cucchiai di olio
sale

Info:
tempo: 20 min
difficoltà: facile
cottura: in casseruola

Preparazione:
Portate a ebollizione in una casseruola abbondante acqua, salate, unite il riso e cuocetelo al dente.
Preparate intanto il resto degli ingredienti.
Private eventualmente i peperoni della buccia, tagliateli a pezzetti e conditeli in una terrina con l'olio, uno spicchio d'aglio tagliato a metà e un po' di sale.
Unite i gamberetti, il pomodoro tagliato a cubetti e il prezzemolo tritato, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.
Scolate infine il riso, passatelo sotto l'acqua fredda, sgocciolatelo bene e trasferitelo in una terrina.
Aggiungete il condimento, privato dell'aglio, mescolate ancora e servite.