Sformato di castagne

Ingredienti per 4 persone:
600 g di castagne
150 g di speck
1 uovo + 1 tuorlo
3 cipollotti
2 cipolle
2 carote
2 gambi di sedano
20 g di burro
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di senape
1/2 bicchiere di vino bianco
40 g di pangrattato
sale
pepe


Info:
Tempo: 120 min
Difficoltà: media
Cottura: Forno tradizionale

Preparazione:
Incidete la buccia delle castagne, lessatele per 40 minuti in acqua bollente, poi scolatele, spellatele e schiacciatele accuratamente con una forchetta.
Tritate i cipollotti e fateli appassire in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite lo speck tagliato a striscioline e fatelo rosolate.
Aggiungete le castagne, fate insaporire, salate e pepate.
Lasciate intiepidire il composto, poi unite l'uovo e il tuorlo e amalgamate.
Ungete con il burro uno stampo rotondo e spolverizzate con il pangrattato, riempitelo con il composto e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 1/2 ora.
Affettate le cipolle, le carote e il sedano, fateli appassire nell'olio rimasto, bagnate con il vino e fate evaporare.
Salate, aggiungete la senape, mescolate e fate addensare per altri 5 minuti.
Togliete lo sformato dallo stampo e servitelo velato con la salsa alle verdure che avete preparato.

Torta filante alle castagne

Ingredienti per 6 persone:

1 pan di Spagna rotondo da 300 g

300 g di castagne

100 g di zucchero

300 g di mascarpone

2 bicchierini di rum

30 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di succo di limone

Info:

Tempo: 5o min

Difficoltà: media

Cottura: a freddo

Preparazione:

Incidete orizzontalmente il guscio delle castagne e lessatele per 20 minuti.

Scolatele e sbucciatele ancora calde, liberandole anche della pellicina che le ricopre.

Raccogliete tutte le castagne nel bicchiere del mixer e frullatele.

Quindi amalgamate con il mascarpone, lo zucchero a velo ed il rum fino ad ottenere una crema omogenea.

Dividete a metà il pan di Spagna in senso orizzontale e farcitelo con metà della crema preparata.

Spalmate la crema rimasta sulla superficie della torta, senza livellarla; con un cucchiaino disegnate tante piccole onde.

Fate sciogliere lo zucchero a velo in un tegame con due cucchiai di acqua e il succo di limone, mescolando continuamente.

Quando inizia a colorirsi smettete di mescolare e fate cuocere per altri due minuti.

Prelevate il caramello con una forchettina e disegnate tanti fili intrecciati sulla torta, facendolo cadere dai rebbi. 

Torta rustica di carciofi

Ingredienti per 4 persone:

un rotolo da 250 g di pasta brisèe surgelata

500 g di carciofi lessati

2 cucchiai di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

100 g di formaggio tilsit o belpaese

100 g di montasio fresco

40 g di parmigiano

2 uova

2 dl di latte

noce moscata

pangrattato

olio

sale

pepe

Info:

tempo: 30 min

difficoltà: facile

cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Scaldate il forno a 200°.

Pelate l'aglio, tritatelo finemente e fatelo dorare in una padella con 4 cucchiai di olio; unite i carciofi tagliati a spicchi ed il prezzemolo; regolate di sale, pepate e fate insaporire per 5 minuti.

Rivestite con carta da forno uno stampo rotondo del diametro di 20 cm., stendetevi la pasta scongelata, bucherellate il fondo con una forchetta, distribuitevi uniformemente il pangrattato e disponetevi i carciofi.

Coprite la verdura con i formaggi tagliati a dadini, versate su tutto le uova sbattute con il latte, il parmigiano, una presa di sale ed un pizzico di noce moscata.

Cuocete nella parte bassa del forno per circa 20 minuti.