Torta filante alle castagne

Ingredienti per 6 persone:

1 pan di Spagna rotondo da 300 g

300 g di castagne

100 g di zucchero

300 g di mascarpone

2 bicchierini di rum

30 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di succo di limone

Info:

Tempo: 5o min

Difficoltà: media

Cottura: a freddo

Preparazione:

Incidete orizzontalmente il guscio delle castagne e lessatele per 20 minuti.

Scolatele e sbucciatele ancora calde, liberandole anche della pellicina che le ricopre.

Raccogliete tutte le castagne nel bicchiere del mixer e frullatele.

Quindi amalgamate con il mascarpone, lo zucchero a velo ed il rum fino ad ottenere una crema omogenea.

Dividete a metà il pan di Spagna in senso orizzontale e farcitelo con metà della crema preparata.

Spalmate la crema rimasta sulla superficie della torta, senza livellarla; con un cucchiaino disegnate tante piccole onde.

Fate sciogliere lo zucchero a velo in un tegame con due cucchiai di acqua e il succo di limone, mescolando continuamente.

Quando inizia a colorirsi smettete di mescolare e fate cuocere per altri due minuti.

Prelevate il caramello con una forchettina e disegnate tanti fili intrecciati sulla torta, facendolo cadere dai rebbi. 

Torta rustica di carciofi

Ingredienti per 4 persone:

un rotolo da 250 g di pasta brisèe surgelata

500 g di carciofi lessati

2 cucchiai di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

100 g di formaggio tilsit o belpaese

100 g di montasio fresco

40 g di parmigiano

2 uova

2 dl di latte

noce moscata

pangrattato

olio

sale

pepe

Info:

tempo: 30 min

difficoltà: facile

cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Scaldate il forno a 200°.

Pelate l'aglio, tritatelo finemente e fatelo dorare in una padella con 4 cucchiai di olio; unite i carciofi tagliati a spicchi ed il prezzemolo; regolate di sale, pepate e fate insaporire per 5 minuti.

Rivestite con carta da forno uno stampo rotondo del diametro di 20 cm., stendetevi la pasta scongelata, bucherellate il fondo con una forchetta, distribuitevi uniformemente il pangrattato e disponetevi i carciofi.

Coprite la verdura con i formaggi tagliati a dadini, versate su tutto le uova sbattute con il latte, il parmigiano, una presa di sale ed un pizzico di noce moscata.

Cuocete nella parte bassa del forno per circa 20 minuti.

Carciofi con ripieno di trota

Ingredienti per 8 persone
8 fondi di carciofo surgelati
2 filetti di trota freschi
2 filetti di trota affumicata
gr. 300 di zucca gialla già pulita
un mazzo di prezzemolo
tabasco
il succo di un limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per la salsa di accompagnamento:
2 acciughe sott'olio
un cucchiaio di capperi
il succo di mezzo limone
un cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva

Info:
Tempo: 70 min.
Difficoltà: facile
Cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Cuocete al vapore i filetti di trota fresca, metteteli nel mixer con la trota affumicata, la zucca lessata e passata allo schiacciapatate, il succo di mezzo limone, un cucchiaino di tabasco, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Lessate i cuori di carciofo finché sono teneri con il succo di limone rimasto.
Scolateli e fateli asciugare sopra un telo.
Con un porzionatore da gelato farcite i fondi di carciofo di crema di trota alla zucca.
Allineateli in una teglia leggermente unta d'olio, coprite ogni carciofo con un cappuccio preparato con la carta da forno e cuocete per 20 minuti a 180°.
Preparate la salsa: tritate i capperi con le acciughe, unite il prezzemolo e il succo di limone ed emulsionate con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Servite i fondi di carciofo con la salsina verde.