Involtini di vitello alla bresaola

Ingredienti per 4 persone:
4 scaloppine di vitello di circa 100 g ciascuna
8 fettine di bresaola
50 g di bitto giovane
un bicchiere di vino bianco secco
2,5 dl di panna fresca
farina
40 g di burro
qualche bacca di ginepro
sale

Info:
tempo: 30 min
difficoltà: facilissima
cottura: in padella

Preparazione:
Mettete ogni scaloppina tra 2 fogli di carta da forno e appiattitela leggermente con il batticarne.
Tagliate il formaggio a fettine.
Disponete su ciascuna fetta di carne 2 fettine di bresaola e una di bitto.
Avvolgetele a involtino e fermatele con uno stecchino.
Scaldate il burro in una padella e rosolatevi uniformemente gli involtini leggermente infarinati.
Salate, bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Versate la panna e cuocete ancora per qualche minuto, finché il sugo di cottura risulterà vellutato.
Aromatizzate con alcune bacche di ginepro pestate e lasciate insaporire per qualche istante.
Trasferite gli involtini con il loro sughino nei piatti e servite subito.

Branzino al sale aromatico

Ingredienti per 4 persone:
un branzino di 1,5 kg circa
un limone affettato
uno spicchio d'aglio
3 ciuffi di prezzemolo
5 rametti di timo
un rametto di finocchietto selvatico
2 rametti di rosmarino
3 kg di sale grosso
50 g di farina
6 grani di pepe bianco

Info:
tempo: 65 min
calorie: 300
cottura: forno tradizionale

Preparazione
Preparate il salmoriglio.
Sbattete l'olio e il succo di limone in una ciotola; profumate con le erbe aromatiche, l'aglio tritato, il peperoncino a rondelle e una macinata di pepe e lasciate riposare almeno per 2 ore, prima di servirlo.
Eviscerate il pesce, lavatelo con cura, asciugatelo e inserite nella cavità ventrale il limone, l'aglio e i grani di pepe.
Pulite le erbe aromatiche, sfogliatele, tritatele, raccogliete il trito in una ciotola e mescolatevi il sale con le mani.
Distribuite metà del sale in una capiente teglia e sistematevi sopra il pesce; copritelo con il rimanente sale, premendo leggermente in modo da formare uno strato compatto.
Mettete la farina in una ciotola e unite acqua sufficiente a formare una pastella liscia, spennellatela uniformemente sullo strato di sale, mettete il pesce in forno a 180° e cuocetelo per 30-40 minuti; toglietelo dal forno e lasciatelo intiepidire un poco.
Rompete la crosta di sale con attenzione, battendola con un martelletto o con il dorso di un coltello, ed eliminatela; private il branzino della pelle, sfilettatelo e servitelo irrorato con il salmoriglio, accompagnandolo con l'insalata di stagione.

Insalata con bresaola, anguria, rucola

Ingredienti per 4 persone:
120 g di bresaola
150 g di formaggio fresco da spalmare
1 spicchio d'aglio fresco
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'anguria
2 rametti di maggiorana
1 mazzetto di rucola
20 olive verdi
1 mazzetto di ruchetta
1 pizzico di peperoncino rosso tritato
mezzo limone
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Info:
tempo: 20 min
difficoltà: facile
cottura: a crudo

Preparazione:
Mondate lavate e tritate il prezzemolo e la maggiorana.
Mescolate in una ciotola le erbe aromatiche con il formaggio e lo spicchio d'aglio tritato finemente e spalmatene un velo sottile su ogni fetta di bresaola.
Piegate le fette di bresaola a metà e avvolgetele in modo da ottenere dei piccoli coni.
Eliminate i semi e la buccia dell'anguria e riducetela a tocchetti.
Mondate, lavate e asciugate i due tipi di rucola.
Disponete la rucola nei piatti, al centro di questa i conetti di bresaola.
Contornate con l'anguria e le olive.
Condite le insalate con 3 cucchiai di olio sbattuti in una ciotola con una presa di sale, il succo di mezzo limone e un pizzico di peperoncino.
Servite.