Branzino al mirto con cuscus ai peperoni

Ingredienti per 4 persone:
8 filetti di branzino (circa 100 g l'uno)
8 rametti di mirto
150 g di cuscus
1 peperone verde e 1 rosso
40 g di gherigli di noci
origano
olio extravergine di oliva
1 bicchierino di vino bianco secco
1 spicchio di aglio
sale
pepe

Info:
tempo: 35 min
difficoltà: facile
cottura: forno tradizionale

Preparazione:
Versa il cuscus in una terrina, bagnalo con 3 dl di acqua tiepida e insaporiscilo con sale e pepe.
Lascialo gonfiare per un'ora, mescolandolo di sovente con una forchetta in modo da eliminare tutti i grumi.
Dividi a metà i peperoni, togli il picciolo, i semi e le parti interne bianche, poi tagliali a dadini.
Falli rosolare a fuoco vivace per 4-5 minuti in un tegame con 4 cucchiai di olio, l'aglio sbucciato e un poco di sale e di pepe.
Elimina l'aglio, unisci il tutto al cuscus e mescola bene.
Priva i filetti di branzino della pelle e delle eventuali spine.
Salali, insaporiscili col pepe e un pizzico di origano, distribuisci su ognuno le noci tritate e un rametto di mirto.
Poi avvolgili su se stessi in modo da formare un involtino e legali con della rafia incolore o dello spago da cucina.
Metti gli involtini in una pirofila unta con 2 cucchiai di olio d'oliva, bagnali con il vino , cospargili con un pizzico di sale e di pepe e cuocili in forno a 250° per circa 10 minuti.
Servi gli involtini di branzino al mirto appoggiandoli su una base di cuscus ai peperoni.

Bomba Gelato con salsa di cioccolato

Ingredienti per 6 persone:
500 g di gelato alla menta
una dozzina di cioccolatini ripieni di menta
250 g di cioccolato amaro
100 g di zucchero
un albume
ciuffetti di menta

Info:
tempo: 40 min
difficoltà: media
cottura: in casseruola

Preparazione:
Lasciate ammorbidire il gelato a temperatura ambiente e mescolatelo con la metà dei cioccolatini alla menta tritati grossolanamente.
Suddividete il gelato in sei stampini individuali a tronco di cono, copriteli con un foglio di alluminio e metteteli in freezer sino a quando il gelato si sarà completamente indurito.
Lavate e asciugate i ciuffetti di menta, spennellateli con l'albume e tuffateli in una ciotolina con 40 g di zucchero, rivestendoli completamente.
Posateli su carta da forno e fateli asciugare a temperatura ambiente per almeno un'ora.
Mettete il cioccolato spezzettato, lo zucchero rimasto e un dl di acqua in una piccola casseruola; portate a bollore, fate sobbollire per 5 minuti e lasciate intiepidire.
Tuffate gli stampini per qualche secondo in acqua calda e sformateli su piattini individuali; versate intorno la salsa al cioccolato e guarnite con i ciuffetti di menta e i cioccolatini rimasti.

Gelato lattemiele

Ingredienti per 4 persone:
4 tuorli d'uovo
60 g di zucchero
3 dl di latte intero
2 dl di panna fresca
100 g di miele di acacia
sale
qualche biscottino per guarnire
cacao amaro

Info:
tempo: 25 min
difficoltà: facile
cottura: a freddo

Preparazione:
Fate bollire il latte, unite il miele e, a fuoco moderato, fatelo sciogliere bene.
In una pentola, mescolate i tuorli con lo zucchero, qualche granello di sale e una cucchiaiata di acqua.
Con le fruste elettriche battete il composto finché non sarà spumoso e liscio.
Battendo sempre, unite il latte e miele.
Mettete la pentola su fuoco basso (meglio ancora a bagnomaria) e, sempre mescolando, cuocete la crema fino al primo bollore.
Togliete subito dal fuoco e versate il composto in un contenitore freddo.
Mescolando spesso, fate raffreddare. Unite la panna leggermente montata, poi versate tutto nella gelatiera.
Preparate il gelato seguendo il libretto di istruzioni dell'apparecchio.
Servite il gelato nelle coppe, spolverizzato con un velo di cacao amaro e guarnito con i biscotti.