Eliche al pesto, pomodori ed olive

Ingredienti per 4 persone

400 g di eliche
140 g di pesto alla genovese
10 pomodori ciliegia
80 g di olive nere
1 ciuffo di basilico
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 30 min
difficoltà: facile
cottura: a freddo

Preparazione:

Snocciolate le olive, servendovi dell'apposito strumento, oppure aiutandovi con un coltellino affilato e con la lama appuntita.
Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a spicchi ed eliminate i semi.
Lavate il basilico, tamponatelo delicatamente con carta assorbente da cucina, quindi staccate le foglie.
Mettete il pesto in una terrina, versatevi a filo l'olio extravergine di oliva e amalgamate con cura per diluirlo.
Aggiungete i pomodori e le olive.
Lessate le eliche in abbondante acqua leggermente salata in ebollizione, scolatele al dente e trasferitele nella terrina con il pesto e i pomodori.
Mescolate per amalgamare gli ingredienti, profumate con il pepe e guarnite con le foglie di basilico.

Involtini di vitello alla bresaola

Ingredienti per 4 persone:
4 scaloppine di vitello di circa 100 g ciascuna
8 fettine di bresaola
50 g di bitto giovane
un bicchiere di vino bianco secco
2,5 dl di panna fresca
farina
40 g di burro
qualche bacca di ginepro
sale

Info:
tempo: 30 min
difficoltà: facilissima
cottura: in padella

Preparazione:
Mettete ogni scaloppina tra 2 fogli di carta da forno e appiattitela leggermente con il batticarne.
Tagliate il formaggio a fettine.
Disponete su ciascuna fetta di carne 2 fettine di bresaola e una di bitto.
Avvolgetele a involtino e fermatele con uno stecchino.
Scaldate il burro in una padella e rosolatevi uniformemente gli involtini leggermente infarinati.
Salate, bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Versate la panna e cuocete ancora per qualche minuto, finché il sugo di cottura risulterà vellutato.
Aromatizzate con alcune bacche di ginepro pestate e lasciate insaporire per qualche istante.
Trasferite gli involtini con il loro sughino nei piatti e servite subito.

Branzino al sale aromatico

Ingredienti per 4 persone:
un branzino di 1,5 kg circa
un limone affettato
uno spicchio d'aglio
3 ciuffi di prezzemolo
5 rametti di timo
un rametto di finocchietto selvatico
2 rametti di rosmarino
3 kg di sale grosso
50 g di farina
6 grani di pepe bianco

Info:
tempo: 65 min
calorie: 300
cottura: forno tradizionale

Preparazione
Preparate il salmoriglio.
Sbattete l'olio e il succo di limone in una ciotola; profumate con le erbe aromatiche, l'aglio tritato, il peperoncino a rondelle e una macinata di pepe e lasciate riposare almeno per 2 ore, prima di servirlo.
Eviscerate il pesce, lavatelo con cura, asciugatelo e inserite nella cavità ventrale il limone, l'aglio e i grani di pepe.
Pulite le erbe aromatiche, sfogliatele, tritatele, raccogliete il trito in una ciotola e mescolatevi il sale con le mani.
Distribuite metà del sale in una capiente teglia e sistematevi sopra il pesce; copritelo con il rimanente sale, premendo leggermente in modo da formare uno strato compatto.
Mettete la farina in una ciotola e unite acqua sufficiente a formare una pastella liscia, spennellatela uniformemente sullo strato di sale, mettete il pesce in forno a 180° e cuocetelo per 30-40 minuti; toglietelo dal forno e lasciatelo intiepidire un poco.
Rompete la crosta di sale con attenzione, battendola con un martelletto o con il dorso di un coltello, ed eliminatela; private il branzino della pelle, sfilettatelo e servitelo irrorato con il salmoriglio, accompagnandolo con l'insalata di stagione.

Insalata con bresaola, anguria, rucola

Ingredienti per 4 persone:
120 g di bresaola
150 g di formaggio fresco da spalmare
1 spicchio d'aglio fresco
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'anguria
2 rametti di maggiorana
1 mazzetto di rucola
20 olive verdi
1 mazzetto di ruchetta
1 pizzico di peperoncino rosso tritato
mezzo limone
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Info:
tempo: 20 min
difficoltà: facile
cottura: a crudo

Preparazione:
Mondate lavate e tritate il prezzemolo e la maggiorana.
Mescolate in una ciotola le erbe aromatiche con il formaggio e lo spicchio d'aglio tritato finemente e spalmatene un velo sottile su ogni fetta di bresaola.
Piegate le fette di bresaola a metà e avvolgetele in modo da ottenere dei piccoli coni.
Eliminate i semi e la buccia dell'anguria e riducetela a tocchetti.
Mondate, lavate e asciugate i due tipi di rucola.
Disponete la rucola nei piatti, al centro di questa i conetti di bresaola.
Contornate con l'anguria e le olive.
Condite le insalate con 3 cucchiai di olio sbattuti in una ciotola con una presa di sale, il succo di mezzo limone e un pizzico di peperoncino.
Servite.

Branzino al mirto con cuscus ai peperoni

Ingredienti per 4 persone:
8 filetti di branzino (circa 100 g l'uno)
8 rametti di mirto
150 g di cuscus
1 peperone verde e 1 rosso
40 g di gherigli di noci
origano
olio extravergine di oliva
1 bicchierino di vino bianco secco
1 spicchio di aglio
sale
pepe

Info:
tempo: 35 min
difficoltà: facile
cottura: forno tradizionale

Preparazione:
Versa il cuscus in una terrina, bagnalo con 3 dl di acqua tiepida e insaporiscilo con sale e pepe.
Lascialo gonfiare per un'ora, mescolandolo di sovente con una forchetta in modo da eliminare tutti i grumi.
Dividi a metà i peperoni, togli il picciolo, i semi e le parti interne bianche, poi tagliali a dadini.
Falli rosolare a fuoco vivace per 4-5 minuti in un tegame con 4 cucchiai di olio, l'aglio sbucciato e un poco di sale e di pepe.
Elimina l'aglio, unisci il tutto al cuscus e mescola bene.
Priva i filetti di branzino della pelle e delle eventuali spine.
Salali, insaporiscili col pepe e un pizzico di origano, distribuisci su ognuno le noci tritate e un rametto di mirto.
Poi avvolgili su se stessi in modo da formare un involtino e legali con della rafia incolore o dello spago da cucina.
Metti gli involtini in una pirofila unta con 2 cucchiai di olio d'oliva, bagnali con il vino , cospargili con un pizzico di sale e di pepe e cuocili in forno a 250° per circa 10 minuti.
Servi gli involtini di branzino al mirto appoggiandoli su una base di cuscus ai peperoni.

Bomba Gelato con salsa di cioccolato

Ingredienti per 6 persone:
500 g di gelato alla menta
una dozzina di cioccolatini ripieni di menta
250 g di cioccolato amaro
100 g di zucchero
un albume
ciuffetti di menta

Info:
tempo: 40 min
difficoltà: media
cottura: in casseruola

Preparazione:
Lasciate ammorbidire il gelato a temperatura ambiente e mescolatelo con la metà dei cioccolatini alla menta tritati grossolanamente.
Suddividete il gelato in sei stampini individuali a tronco di cono, copriteli con un foglio di alluminio e metteteli in freezer sino a quando il gelato si sarà completamente indurito.
Lavate e asciugate i ciuffetti di menta, spennellateli con l'albume e tuffateli in una ciotolina con 40 g di zucchero, rivestendoli completamente.
Posateli su carta da forno e fateli asciugare a temperatura ambiente per almeno un'ora.
Mettete il cioccolato spezzettato, lo zucchero rimasto e un dl di acqua in una piccola casseruola; portate a bollore, fate sobbollire per 5 minuti e lasciate intiepidire.
Tuffate gli stampini per qualche secondo in acqua calda e sformateli su piattini individuali; versate intorno la salsa al cioccolato e guarnite con i ciuffetti di menta e i cioccolatini rimasti.

Gelato lattemiele

Ingredienti per 4 persone:
4 tuorli d'uovo
60 g di zucchero
3 dl di latte intero
2 dl di panna fresca
100 g di miele di acacia
sale
qualche biscottino per guarnire
cacao amaro

Info:
tempo: 25 min
difficoltà: facile
cottura: a freddo

Preparazione:
Fate bollire il latte, unite il miele e, a fuoco moderato, fatelo sciogliere bene.
In una pentola, mescolate i tuorli con lo zucchero, qualche granello di sale e una cucchiaiata di acqua.
Con le fruste elettriche battete il composto finché non sarà spumoso e liscio.
Battendo sempre, unite il latte e miele.
Mettete la pentola su fuoco basso (meglio ancora a bagnomaria) e, sempre mescolando, cuocete la crema fino al primo bollore.
Togliete subito dal fuoco e versate il composto in un contenitore freddo.
Mescolando spesso, fate raffreddare. Unite la panna leggermente montata, poi versate tutto nella gelatiera.
Preparate il gelato seguendo il libretto di istruzioni dell'apparecchio.
Servite il gelato nelle coppe, spolverizzato con un velo di cacao amaro e guarnito con i biscotti.