Fagottini di verza al tartufo

Ingredienti per 6 persone:
600 g di foglie di verza
8 fette di pancarré
2 uova
200 g di fontina
un tartufo nero di circa 30 g
80 g di pinoli
2 foglie di alloro
uno spicchio di aglio
una cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 40 min
difficoltà: facilissima
cottura: in padella

Preparazione:

Tenete da parte 8 tra le foglie più chiare della verza.
Tritate le altre e fatele appassire in padella con un filo di olio, l'aglio pestato fine e un mestolino di acqua.
Tagliate a dadini le fette di pane e unitele alla verza; mescolate bene, salate, pepate e lasciate insaporire qualche minuto.
Togliete dal fuoco, fate intiepidire, quindi incorporate le uova sbattute, la fontina tagliata a dadini, metà dei pinoli e metà tartufo tritato.
Scottate le foglie di verza tenute da parte in acqua salata per pochi istanti e asciugatele su un telo; sistemate le foglie sul piano di lavoro, suddividetevi sopra il ripieno, avvolgetele a fagottino e legateli con un paio di giri di spago (che poi toglierete).
Preparate un soffritto con la cipolla, i pinoli rimasti e un filo di olio, fatevi saltare i fagottini qualche minuto per lato, poi salate e pepate, unite l'alloro, bagnate con il vino e cuocete a fiamma dolce per 15 minuti.
Completate con il tartufo rimasto a lamelle e servite.

Crepe alla composta di mele e vaniglia

Ingredienti per 4 persone:

1 uovo
50 g di farina
1,25 dl di latte fresco
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di olio
3 mele granny smith
zucchero
2 stecche di vaniglia
2 cucchiai di succo di limone

Info:
Tempo: 35 min.
Difficoltà: facile

Preparazione:

Scaldate una padella antiaderente, ungetela con un velo di olio e utilizzatela per preparare le crepe.
Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti, mettetele in una casseruola con 2-3 cucchiai di zucchero, il succo di limone, le stecche di vaniglia divise a metà nella lunghezza.
Cuocete le mele a fuoco dolce mescolando spesso finché le mele si disfano e diventano brillanti.
Riempite le crepe con la composta, richiudetele a sacchetto e legatele con le stecche di vaniglia.
Servitele cospargendole con una presa di zucchero.
Potete completare la ricetta con una pallina di gelato di crema, un cucchiaio di crema inglese semplice o al cioccolato. Oppure potete profumare la composta con un liquore come il calvados o il Grand Marnier.

Tagliatelle profumate ai legumi

Ingredienti per 4 persone:
300 g di tagliatelle
200 g di cotechino precotto
80 g di lenticchie di Castelluccio
80 g di piselli secchi spezzati
300 g di polpa di pomodoro a pezzetti
una cipolla
una carota
una costola di sedano
uno spicchio d'aglio
un cucchiaio di timo
2 foglie d'alloro
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Info:
Tempo: 60 min
Difficoltà: facile
Cottura: in padella

Preparazione:

Lavate piselli e lenticchie e metteteli in una pentola con 3 quarti di litro d'acqua profumata con l'alloro e l'aglio e cuocete il tutto a fuoco basso per 30 minuti.
Salate a fine cottura, poi scolate i legumi conservando il liquido.
Immergete il cotechino nell'acqua fredda e cuocetelo come indicato sulla confezione, toglietelo dall'acqua, lasciatelo intiepidire e tagliatelo a pezzetti.
Soffriggete cipolla, carota e sedano tritati in 4 cucchiai di olio.
Aggiungete un bicchiere di liquido di cottura dei legumi, il pomodoro, le lenticchie, i piselli e il timo.
Salate, pepate e cuocete a fuoco basso per 15 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nella padella con il condimento preparato.
Unite i pezzetti di cotechino, mescolate e servite.

Zuppa di legumi e farro

Ingredienti per 4 persone:
150 g di ceci secchi
150 g di fagioli cannellini
150 g di fave secche
70 g di farro
olio extravergine di oliva
bicarbonato
sale
pepe nero

Info:
tempo: 260 min
difficoltà: facile
cottura: in casseruola

Preparazione:

Metti i ceci e il farro in un'unica terrina con abbondante acqua fredda, aggiungi un pizzico di bicarbonato e fai ammollare i legumi per 12 ore.
In altre due ciotole lascia a bagno separatamente le fave e i fagioli aggiungendo anche in questo caso un pizzico di bicarbonato nell'acqua dell'ammollo.
Scola il farro e i legumi quando sono pronti e poi spella le fave.
Lessali separatamente in tre diverse casseruole partendo da abbondante acqua fredda salata.
Segui questi tempi di cottura: cuoci i ceci e il farro per 4 ore, i fagioli per 3 ore e le fave per circa 45 minuti.
Sgocciola i ceci , il farro e le fave, aggiungili ai fagioli in cottura, mescola bene, regola di sale e servi in ciotole con due giri d'olio crudo e una generosa macinata di pepe.
Metti i ceci e il farro in un'unica terrina con abbondante acqua fredda, aggiungi un pizzico di bicarbonato e fai ammollare i legumi per 12 ore.
In altre due ciotole lascia a bagno separatamente le fave e i fagioli aggiungendo anche in questo caso un pizzico di bicarbonato nell'acqua dell'ammollo.
Scola il farro e i legumi quando sono pronti e poi spella le fave.
Lessali separatamente in tre diverse casseruole partendo da abbondante acqua fredda salata.
Segui questi tempi di cottura: cuoci i ceci e il farro per 4 ore, i fagioli per 3 ore e le fave per circa 45 minuti.
Sgocciola i ceci , il farro e le fave, aggiungili ai fagioli in cottura, mescola bene, regola di sale e servi in ciotole con due giri d'olio crudo e una generosa macinata di pepe.

Polenta con erbette e legumi

Ingredienti per 4 persone:
200 g di farina gialla per polenta a cottura rapida
300 g di coste, erbette e spinaci già cotti
4 foglie di salvia
2 spicchi d'aglio
una scatola di 250 g di fagioli borlotti al naturale
40 g di grana padano grattugiato
olio
sale
pepe

Info:
Tempo: 20 min
Difficoltà: facile
Cottura: in casseruola

Preparazione:

Scolate i fagioli dal loro liquido di conservazione e passateli sotto l'acqua corrente.
Versate in una pentola 4 cucchiai di olio, fatelo scaldare con le foglie di salvia, poi unite gli spicchi d'aglio sbucciati e pestati e, quando iniziano a dorare, aggiungete erbette, coste e spinaci tritati grossolanamente, i fagioli scolati e una presa abbondante di sale.
Aggiungete un litro e mezzo di acqua bollente e, quando inizia a bollire, versate a pioggia la farina, mescolando in continuazione per evitare la formazione di grumi.
Cuocete secondo i tempi indicati sulla confezione, unite il formaggio grattugiato, mescolate e suddividete la polenta in 4 ciotole.
Condite con un filo d'olio e una abbondante macinata di pepe e servite.