Risotto tartufato con fonduta

Ingredienti per 4 persone:

Per il risotto:
280 g di riso Vialone nano
1 cipolla
1/2 l di buon brodo di carne
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di purè di tartufi bianchi
40 g di crema di burro al tartufo bianco
sale

Per la fonduta:
175 g di fontina valdostana
1,25 dl circa di latte
3 tuorli
25 g di burro
pepe bianco

Info:
Tempo: 50 min
Difficoltà: media
Cottura: in casseruola

Preparazione:

Elimina la crosta, taglia la fontina a fettine molto sottili e mettila in un contenitore alto e stretto, coprila interamente con il latte e lasciala in ammollo per almeno tre ore. Sbuccia la cipolla, tritala fine e falla soffriggere in 20 g di crema di burro al tartufo. Aggiungi il riso e lascialo tostare per un paio di minuti. Bagnalo con il vino e lascialo evaporare. Prosegui la cottura del risotto aggiungendo man mano il brodo caldo necessario, mescolando spesso. Nel frattempo prepara la fonduta: metti la metà del burro, i tuorli e il formaggio con poco più della metà del latte in un tegame di ghisa a bagnomaria. Fondi il composto a fuoco dolce mescolando con la frusta. Il formaggio dapprima si fonderà formando dei fili e poi si trasformerà in una crema morbida e omogenea. Togli dal fuoco, aggiungi il burro rimasto, una macinata di pepe e mescola. Togli dal fuoco anche il risotto, aggiungi il purè di tartufi mescolato al burro e distribuiscilo nei piatti.
Aggiungi la fonduta e servi.