Pasta al forno con porcini

Ingredienti per 4 persone:
300 g di pasta fresca per lasagne
200 g di gamberetti
200 g di porcini
200 g di zucca già pulita
una cipolla
mezza carota
mezza costola di sedano
50 g di burro
40 g di farina
vino bianco secco
prezzemolo
4 cucchiai di pangrattato
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 90 min
difficoltà: facile
cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Sgusciate i gamberetti.
Rosolate i gusci con un cucchiaio di olio, la carota, il sedano e mezza cipolla a dadini, unite mezzo bicchiere di vino e 3 quarti di litro di acqua, salate e pepate; fate sobbollire per 20 minuti e filtrate il brodo.
Soffriggete mezza cipolla tritata con 2 cucchiai di olio, unite la zucca a dadini e i funghi a fettine e cuocete per 8 minuti, aggiungendo poco brodo di gamberetti.
Saltate i gamberetti con 2 cucchiai di olio per 3 minuti, sfumate con il vino, lasciatelo evaporare e salate.
Fate fondere il burro, unite la farina, diluite con mezzo litro di brodo e cuocete per 10 minuti.
Lessate le lasagne e sistematele in una pirofila, alternandole alla salsa e al mix di funghi e gamberetti; cospargetele con pangrattato e prezzemolo e infornatele a 180° per 20 minuti.

Funghi in cassaforte

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di funghi freschi misti (porcini, finferli, chiodini, ecc.)
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 pane a cassetta
200 g di lardo tagliato a fettine sottili
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 70 min
difficoltà: facile
cottura: forno tradizionale

Preparazione:
Pulite i funghi, spuntate l'estremità terrosa del gambo e strofinateli delicatamente con un panno umido, per eliminare tutte le impurità.
Tagliateli a fettine, nel senso della lunghezza.
Tritate fine la cipolla con il prezzemolo e fateli soffriggere in una casseruola con un filo di olio; unite i funghi, salate, pepate e cuocete per 15 minuti.
Irrorate con il vino, lasciate evaporare e aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in mezzo bicchiere d'acqua calda; coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per altri 10 minuti.
Scaldate il forno a 170°.
Eliminate la crosta in superficie del pane a cassetta e svuotatelo delicatamente della mollica; farcitelo quindi con l'intingolo di funghi e spolverizzate con la mollica estratta sbriciolata fine.
Fasciate la preparazione con le fettine di lardo, fissandole con stecchini di legno, in modo che non si muovano durante la cottura in forno.
Sistemate il tutto in una teglia unta di olio e fate cuocere in forno per 30 minuti.
Eliminate le fette di lardo, trasferite la preparazione in un piatto da portata e servite a fette.

Rotolo farcito alla crema di zucca

Ingredienti per 8 persone:
2 porri medi puliti
300 g di polpa di zucca
60 g di emmental francese
40 g di grana grattugiato
6 dl di latte
50 g di farina
4 tuorli
70 g di mollica di pane integrale
3 foglie di salvia
70 g di burro
noce moscata
sale

Info:
tempo: 75 min
difficoltà: difficile
cottura: forno tradizionale

Preparazione:
Affettate un porro e tritate grossolanamente l'altro; stufate quest'ultimo con 50 g di burro in una casseruola, a fiamma bassissima per 3-4 minuti.
Cospargetelo con la farina, versate a filo 3 dl di latte e cuocete per 5-6 minuti.
Regolate di sale e, fuori dal fuoco, unite l'emmental, 30 g di grana e i tuorli.
Distribuite il composto in una teglia di circa 35x26 cm rivestita con carta da forno, stendetelo in uno strato uniforme e infornate a 180° per 25 minuti.
Capovolgete la pasta ai porri su un foglio di carta oleata spolverizzato con il grana rimasto e fate raffreddare.
Cuocete la zucca a dadini in una casseruola con il latte rimasto, la salvia, sale e noce moscata per circa 15 minuti; frullatela e lasciatela raffreddare.
Stufate poi il porro rimasto con il burro avanzato, salate e unite la mollica di pane tritata.
Distribuite la crema di zucca sulla pasta di porri fredda, cospargete con il composto di pane e porro e arrotolate la pasta avvolgendo il rotolo nella carta da forno.
Infornate a 180° per circa 5 minuti e servitelo tagliato a fette.

Torta di zucca e mele

Ingredienti per 4 persone:
500 g di zucca
500 g di mele
150 g di amaretti secchi
100 g di zucchero
50 g di scorzette d'arancia candite
2 uova
2,5 dl di latte
40 g di burro
2 cucchiai di pangrattato
sale

Info:
tempo: 35 min
difficoltà: facile
cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Mondate la zucca e le mele (tenetene da parte una che userete per la decorazione), riducetele a dadini e cuocetele in una casseruola con un mestolo di acqua per circa 20 minuti.
Riunite nel mixer gli amaretti, 80 g di zucchero, le scorzette candite, le uova, il latte e un pizzico di sale e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete le mele e la zucca cotte e frullate per pochi secondi.
Scaldate il forno a 200°.
Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo rotondo del diametro di 18 cm, versate l'impasto preparato e livellatelo con una spatola; tagliate la mela rimasta a fettine sottilissime e disponetele a raggiera al centro della torta.
Spolverizzate la mela con lo zucchero rimasto, cospargete la torta con il burro a fiocchetti e cuocetela nel forno già caldo per circa 25 minuti .
Lasciate raffreddare e servite.