Ravioli di castagne

Ingredienti per 4 persone:
350 g di farina bianca
50 g di farina di castagne
3 uova + 1 tuorlo
200 g di castagne
100 g di pancetta affumicata
30 g di pinoli
100 g di parmigiano grattugiato
200 g di mascarpone
1 grattugiata di noce moscata
120 g di burro
sale e pepe

Info:
Tempo: 90 min
Difficoltà: media
Cottura: in casseruola

Preparazione:

Mescolate le due farine in una ciotola; unite le uova intere e lavorate il composto fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico, poi fate riposare per 1/2 ora.
Incidete la buccia delle castagne, lessatele per 40 minuti; scolatele, sbucciatele e frullatele.
Versate la purea in una ciotola con il tuorlo, il mascarpone, il sale, il pepe e la noce moscata e lavorate l'impasto.
Stendete una sfoglia molto sottile e ritagliatela a quadrati di 8 cm di lato; mettete al centro un cucchiaino di ripieno, ripiegate a triangolo e premete i bordi.
Tagliate la pancetta a striscioline e rosolatela in padella senza aggiungere alcun condimento, quindi unite i pinoli e lasciateli insaporire per 5-6 minuti a fuoco alto.
Lessate i ravioli al dente e scolateli. Fate fondere il burro, unite il parmigiano e mescolate per farlo sciogliere leggermente.
Servite i ravioli conditi con il burro, la pancetta e i pinoli.

Sformato di castagne

Ingredienti per 4 persone:
600 g di castagne
150 g di speck
1 uovo + 1 tuorlo
3 cipollotti
2 cipolle
2 carote
2 gambi di sedano
20 g di burro
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di senape
1/2 bicchiere di vino bianco
40 g di pangrattato
sale
pepe


Info:
Tempo: 120 min
Difficoltà: media
Cottura: Forno tradizionale

Preparazione:
Incidete la buccia delle castagne, lessatele per 40 minuti in acqua bollente, poi scolatele, spellatele e schiacciatele accuratamente con una forchetta.
Tritate i cipollotti e fateli appassire in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite lo speck tagliato a striscioline e fatelo rosolate.
Aggiungete le castagne, fate insaporire, salate e pepate.
Lasciate intiepidire il composto, poi unite l'uovo e il tuorlo e amalgamate.
Ungete con il burro uno stampo rotondo e spolverizzate con il pangrattato, riempitelo con il composto e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 1/2 ora.
Affettate le cipolle, le carote e il sedano, fateli appassire nell'olio rimasto, bagnate con il vino e fate evaporare.
Salate, aggiungete la senape, mescolate e fate addensare per altri 5 minuti.
Togliete lo sformato dallo stampo e servitelo velato con la salsa alle verdure che avete preparato.

Torta filante alle castagne

Ingredienti per 6 persone:

1 pan di Spagna rotondo da 300 g

300 g di castagne

100 g di zucchero

300 g di mascarpone

2 bicchierini di rum

30 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di succo di limone

Info:

Tempo: 5o min

Difficoltà: media

Cottura: a freddo

Preparazione:

Incidete orizzontalmente il guscio delle castagne e lessatele per 20 minuti.

Scolatele e sbucciatele ancora calde, liberandole anche della pellicina che le ricopre.

Raccogliete tutte le castagne nel bicchiere del mixer e frullatele.

Quindi amalgamate con il mascarpone, lo zucchero a velo ed il rum fino ad ottenere una crema omogenea.

Dividete a metà il pan di Spagna in senso orizzontale e farcitelo con metà della crema preparata.

Spalmate la crema rimasta sulla superficie della torta, senza livellarla; con un cucchiaino disegnate tante piccole onde.

Fate sciogliere lo zucchero a velo in un tegame con due cucchiai di acqua e il succo di limone, mescolando continuamente.

Quando inizia a colorirsi smettete di mescolare e fate cuocere per altri due minuti.

Prelevate il caramello con una forchettina e disegnate tanti fili intrecciati sulla torta, facendolo cadere dai rebbi.