Anelli di riso con verdure al curry

Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso semifino
1 cipolla
300 g di melanzane
30 g di pinoli già spellati
2 carote
1 scalogno grande
60 g di burro
2 gambi di sedano
100 g di taleggio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
300 g di zucchine
1 cucchiaio di curry
1 rametto di salvia
sale
pepe

Info:
tempo: 60 min
difficoltà: media
cottura: in casseruola

Preparazione:

Lavate e mondate le carote, le melanzane, le zucchine e il sedano; tagliate tutto a dadini piccoli.
ffettate a velo la cipolla e fatela appassire nell'olio per 5 minuti.
Unite la dadolata di verdure, incoperchiate e fate stufare per 10 minuti a calore medio.
Diluite il curry nel vino, bagnate le verdure e proseguite la cottura per 10 minuti.
Salate e tenete al caldo.
Fate colorire i pinoli in padella per qualche minuto.
Tagliate a dadini il taleggio.
Tritate lo scalogno e la salvia e fate imbiondire in padella con 40 g di burro per qualche minuto a fuoco dolce.
Lessate il riso per 8 minuti in acqua salata, scolatelo e conditelo con lo scalogno, la salvia e i pinoli.
Unite il taleggio, pepate e versate in uno stampo ad anello imburrato.
Infornate per 15 minuti a 200 °C.
Sformate l'anello di riso nel piatto di servizio, mettete al centro il ragù di verdure e servite.

Barchette di melanzane alla greca

Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane
olio extravergine di oliva
2 cipollotti
250 g di manzo macinato
5-6 pelati
besciamella
caciocavallo grattugiato
prezzemolo, menta e finocchietto
salsa Worcester
tabasco
sale e pepe
1 pizzico di cumino (facoltativo)
noce moscata

Info:
tempo: 80 min
difficoltà: facile
cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Lava 2 melanzane, tagliale a metà, nel senso della lunghezza, e incidi la polpa con tagli a croce.
Rosolale per 10-15 minuti in una padella a fuoco basso con 4 cucchiai di olio, con il lato inciso verso il basso.
Scavale e tagliuzza la polpa.
Soffriggi 2 cipollotti tritati con poco olio; unisci 250 g di manzo macinato e la polpa di melanzana e cuoci per 5 minuti.
Unisci 5-6 pelati spezzettati e cuoci per 30 minuti.
Profuma con 3 cucchiai di erbe tritate (prezzemolo, menta e finocchietto), poca salsa Worcester e tabasco, sale, pepe e 1 pizzico di cumino (facoltativo).
Mescola a 1 confezione di besciamella pronta 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato e poca noce moscata.
Riempi i gusci di melanzana, alternando strati di carne e di besciamella.
Spolverizza con formaggio grattugiato, mettile in una teglia unta di olio e cuoci in forno già caldo a 200°C per 30 minuti.

Spaghetti con sugo di mozzarella e pomodori

Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti
120 g di mozzarella di bufala
4 piccoli pomodori maturi
1cucchiaio di capperi sotto sale
1 ciuffo di basilico
olio d'oliva
sale
pepe

Info:
tempo: 35 min
difficoltà: facile
cottura: a freddo

Preparazione:

Scottate i pomodori per 2 minuti in acqua bollente salata.
Sgocciolateli, privateli della pelle e dei semi e tagliateli a dadini.
Metteteli in uno scolapasta, cospargeteli di sale e lasciateli riposare per 10 minuti in modo che perdano l'acqua.
Riunite in una capace terrina l'olio, una presa di sale, una macinata di pepe e sbattete con una forchetta.
Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, i capperi dissalati sotto l'acqua corrente e i dadini di pomodoro asciugati con carta assorbente da cucina.
Mescolate bene perché gli ingredienti si insaporiscano.
Riempite una capace pentola con abbondante acqua, mettetela sul fuoco, salate appena arriva a ebollizione e aggiungete gli spaghetti.
Cuoceteli al dente, scolateli, trasferiteli subito nella terrina con gli ingredienti preparati e mescolate velocemente.
Completate con le foglie di basilico spezzettate e servite subito.