Sarde ripiene all'arancia

Ingredienti per 4 persone:
500 g di sarde
80 g di mollica di pane
40 g di pecorino romano
1 uovo
1 arancia non trattata
1 spicchio d'aglio
1 mazzo di prezzemolo
farina gialla
insalata mista
una ventina di olive taggiasche
olio extravergine di oliva
sale

Info:
Tempo: 55 min.
Difficoltà: media
Cottura: forno tradizionale

Preparazione:

Pulisci le sarde, apri a libro i due filetti, elimina la lisca lasciando attaccata la coda, sciacquale sotto l'acqua corrente e asciugale bene su della carta assorbente da cucina.
Monda, lava e trita il prezzemolo, sbuccia lo spicchio d'aglio e riducilo in purea con lo strumento apposito.
Riunisci nel mixer la mollica di pane fresco con il pecorino, l'aglio sbucciato, il prezzemolo mondato, la scorza di mezza arancia grattugiata e una presa di sale e frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere un trito omogeneo.
Aggiungi l'uovo e amalgama gli ingredienti.
Cospargi la metà delle sarde con il composto già preparato, coprile con le sarde rimaste, schiacciale leggermente per farle aderire al ripieno, passale nella farina e disponile sulla teglia del forno rivestita con carta oleata.
Condiscile con un filo d'olio e cuocile nel forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.
Servi le sarde accompagnate con l'insalata mista mescolata con fettine d'arancia ed olive nere, condita con olio e sale

Zuccotto all'arancia e cioccolato

Ingredienti per 6 persone:
150 g di pan di Spagna
3 tuorli
220 g di zucchero
2 dl di succo di arancia filtrato
3 arance non trattate
20 g di gelatina in fogli
2 dl di panna fresca
50 g di cioccolato fondente
Grand Marnier

Info:
Tempo: 75 min
Difficoltà: media
Cottura: a freddo

Preparazione:

Preparate uno sciroppo di zucchero:
fate bollire 2,5 dl di acqua con 100 g di zucchero e toglietela dal fuoco.
Nel frattempo lavate 2 arance, affettatele sottili con un coltello seghettato, tuffatele nello sciroppo e fatele macerare per 12 ore.
Grattugiate la scorza dell'arancia rimasta, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca.
Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 20 minuti.
Montate i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e gonfio.
Profumatelo con la scorza di arancia grattugiata e versate a filo, mescolando, il succo di arancia.
Trasferite il composto in una casseruola e cuocete la crema a bagnomaria, mescolando in continuazione, finché velerà il cucchiaio.
Unite la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere completamente.
Togliete la casseruola dal bagnomaria e lasciate intiepidire la crema, mescolando spesso.
Tagliate il pan di Spagna orizzontalmente in 3 dischi.
Tagliateli in misura decrescente, partendo dalla misura del diametro superiore dello stampo da zuccotto.
Montate la panna ben fredda e incorporatela delicatamente alla crema all'arancia.
Aggiungete quindi il cioccolato grattugiato o spezzettato grossolanamente.
Bagnate i dischi di pan di Spagna con un po' di liquore.
Formate uno strato di crema nello stampo da zuccotto, coprite con il disco più piccolo di pan di Spagna e spalmate con 1/4 della crema.
Proseguite gli strati, alternando i dischi di pan di Spagna con la crema e terminando con la crema.
Mettete lo stampo in frigorifero per 12 ore.
Poco prima di servire, sgocciolate le fettine di arancia e fatele asciugare su un doppio foglio di carta assorbente e, nel frattempo, capovolgete lo stampo su un piatto da portata.
Coprite tutta la superficie del dolce con le fettine di arancia ben asciugate, accavallandole leggermente.
Decorate, se vi piace, con qualche violetta candita o con qualche ricciolo di cioccolato e servite.

Quiche ai pomodorini e olive

Ingredienti per 4 persone:
230 g di pasta brisée pronta già stesa
100 g di pomodorini ciliegia
50 g di olive nere greche
3 uova
2 dl di panna
500 g di melanzane
2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (menta, basilico, prezzemolo, origano)
olio extravergine di oliva
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe

Info:
Tempo: 50 min
Difficoltà: facile
Cottura: Forno tradizionale

Preparazione:
Rivesti lo stampo.
Sistema la pasta brisée nello stampo foderato con carta da forno bagnata e ben strizzata.
Fai aderire il disco di pasta al fondo e alle pareti.
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta: in questo modo non si gonfierà durante la cottura. Metti lo stampo in frigo per circa 15 minuti.
Fai il ripieno.
Lava le melanzane, asciugale e privale del picciolo.
Tagliale a dadini e falle saltare nella padella antiaderente con poco olio caldo per circa 5 minuti, mescolando.
Sguscia le uova in una ciotola.
Sbattile con il parmigiano, la panna, le erbe aromatiche, il sale e il pepe.
Distribuisci i dadini di melanzane sul fondo del guscio di pasta.
Aggiungi le olive intere e i pomodorini lavati e asciugati. Se preferisci, puoi snocciolare le olive, prima di disporle nello stampo, con l'appositosnocciolatore oppure ricavare la polpa intorno al nocciolo con un coltello.
Versa il composto di uova e panna nello stampo.
Cuoci la quiche.
Metti la quiche nel forno già caldo a 200°C per circa 25 minuti, finché la crema si rapprenderà e i bordi di pasta risulteranno leggermente dorati.
Sforna la quiche, lasciala intiepidire a temperatura ambiente e servila.